Tápanyagok Mennyi fehérjét (és milyen típust) kell bevennünk A vita folytatódik
nincs könnyű válasza
Mennyiség, minőség és származás. Az ezen tápanyagok körüli, a szövetek kialakulásához és helyreállításához elengedhetetlen vita a tudományos közösség előtt áll. és az ipar
Valószínű, hogy a neve Vilhjalmur Stefansson Neked ez nem tűnik semmire, de korában híresség volt. Ez a kanadai antropológus, az északi-sarkvidéki és inuit kultúra rajongója, a múlt század 20-as évek közepén vált híressé, mert elhatározta, hogy megmutatja, élhet (anélkül, hogy megbetegszen), anélkül, hogy bármilyen növényi ételt kipróbálna. A fagyasztott kontinensre tett többszöri útjain tapasztalta: elmondása szerint körülbelül öt évet töltött kizárólag fókák, bálnák vagy vízimadarak húsával vagy halával. És a tudomány nagyítója alatt akarta demonstrálni, hogy New Yorkban is lehet húsból élnek.
Tehát Stefansson és egy másik önkéntes, Karsen Anderson, felvették a New York-i Bellevue Kórházba, hogy olyan étrendet kövessenek, amely csak friss húst tartalmazott. Az amerikai sajtó nagy érdeklődéssel követte a kísérletet, amelynek során mindkettőt számos orvosi vizsgálatnak vetették alá. Egy év után a következtetés az volt egyikünknek sem volt veseproblémája, magas a vérnyomása sem más megváltozott paraméterek, egyetértve az antropológussal, aki elutasította azt az elképzelést, hogy elengedhetetlen a "mindent megenni".
A „nyúléhség” az alultápláltság problémája, amelyet magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend okoz
Ez 1928-ban történt, ami megértette velünk, hogy már akkor is voltak beszélgetés az élelmiszercsoportokról és a változatos étrend alkalmassága. Abban az időben még nem volt szó magas biológiai értékű fehérjékről, egyszerű vagy komplex szénhidrátokról vagy telített zsírokról ... De valahogy már vita folyt arról, hogy mennyi fehérjére van szükség, és hogy annak visszaélése okozhat-e egészségügyi problémákat.
Ezenkívül Stefansson érdekes felfedezést tett (és még inkább a mai szemünkkel): talán a zöldségek nem, de a zsír létfontosságú volt. Ha csak sovány húst evett, elszenvedte azt, amelyet Észak-Kanada lakossága „nyúléhségként” vagy „Caribou-betegségként” ismert, az akut alultápláltság egyik formája, amelyet egy túlzott fehérjebevitel és zsír- és kalóriahiányos. Ezért volt az eszkimó étel olyan érdekes - nagyon zsíros húsokkal -, és ezért Stefansson olyan agyakat és más darabokat is bevont, amelyek nem voltak soványak a kísérletében.
Hírneve rövid életű volt, de a fehérjével kapcsolatos vita folytatódott. Egy olyan világban, ahol minden évtizedben szétbontják a táplálkozási dogmákat Egy új létrehozása érdekében különböző módon kezdtük vizsgálni a tápanyagok különböző csoportjait. Így, miközben felszabadítunk néhány telített zsírt és komplex szénhidrátot, teljes mértékben meg vagyunk kötve a transz-zsírokkal és a finomított szénhidrátokkal.
De mit kezdünk a fehérjével? Itt nem tudjuk elválasztani a búzát az aratástól: még fehérjével sem eltérő biológiai érték, hiba lenne azt mondani, hogy van valamilyen káros fehérje. A kérdés ebben az esetben a mennyiségre összpontosít. Tudjuk, hogy elengedhetetlen és hiánya egészségügyi problémákat okoz, de nem tudunk egyetérteni abban, hogy a túlzott bevitele káros-e ... és milyen mértékben.
A tégláink
Ahhoz, hogy jobban megértsük a kérdést, és anélkül, hogy a „táplálkozásba” süllyednénk (ez a rögeszmés a tápanyagokról és nem az élelemről beszélni), emlékeznünk kell a fehérjék fontosságára: az általánosan használt hasonlat az építkezés. Ha szervezetünk ház, akkor a fehérjék azok az építőelemek, amelyekkel építik és javítják a különböző szöveteket. Ezért elengedhetetlenek.
Hogyan szerezzük be ezeket a téglákat? Több, a testünkben vannak? Vannak, akik igen, mások nem, nézzük meg: a fehérjék igen aminosavakból áll, és 20 ilyen aminosavra van szükségünk ahhoz, hogy struktúráink megfelelően működjenek. Testünk felét képes szintetizálni, de a másik felét -az ún esszenciális aminosavak- diétán keresztül kell megkapnunk őket. Ebben az értelemben egyes ételek teljesebbek, mint mások: egyesek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és úgynevezett ételek magas biológiai értékű fehérje. És ezek többnyire állati eredetűek: tojás, hús, hal, tejtermék ... A növényi eredetűeknek, bár vannak fehérjék is, általában hiányzik belőlük (bár néhány hüvelyes, például csicseriborsó vagy szójabab, fehérjeszintig teljesek). Ezért ajánlott, hogy a vegetáriánusok különböző zöldségeket kombináljanak a szükséges aminosav-ellátás elérése érdekében.