Tápanyagok Miért van az ételben egyre kevesebb vitamin
A rosszabb táplálkozás felé?
Több étel van, mint valaha, és szebb, mint korábban, de még mindig alultápláltak vagyunk. Először is, mert a választásaink gyakran rosszak. Másodszor, mert ugyanazokban az ételekben egyre kevesebb tápanyag van. Itt az ideje aggódni?
Ha évekkel ezelőtt táplálkozási összehasonlító anyagok amely az Egyesült Államokból és az Egyesült Királyságból érkezett, már figyelmeztetett minket arra, hogy a mai spenótnak van fele C-vitaminja a negyven évvel ezelőttieknél, hogy a brokkoli elveszítette a kalciumot, vagy hogy a collards 80% -kal kevesebb magnéziumot tartalmaz, mint évtizedek óta. Korábban a tanulmány a tokiói egyetem szerint, amely megerősíti, hogy a CO2 miatt a rizs, amelyet a jövőben megeszünk, kevésbé tápláló lesz, elgondolkodtat bennünket, hogy mi történik az étel tápanyagával, amelyet asztalunkra teszünk.
A laboratórium Maria Dolores Raigón, Agronomon mérnöki doktor és a Valenciai Műszaki Egyetem professzora, a kérdéses zöldségek közül sok elmúlik. És igen, kutatásuk megerősíti, hogy Spanyolországban ugyanazt az utat járjuk be, mint a világ többi részén: „Kísérleteink során például a termesztett paradicsom különböző fajtáinak táplálkozási profilját elemezzük (az egyes vitaminok hozzájárulása mivel egy másik felhalmozási szerep határozza meg), és összehasonlítjuk az ökológiai termesztés ugyanazokkal a fajtáival, valamint azokkal a történelmi nyilvántartásokkal, amelyek ugyanazokról a gyümölcsökről és zöldségekről voltak, ami néha problematikus, mert nem tudhatjuk ha pontosan ugyanazokat a fajtákat elemeznék. De még az utóbbi figyelembevételével is elmondhatjuk, hogy a táplálkozási sűrűség csökkenésének vagyunk tanúi, amely különösen egyes vitaminok alacsony koncentrációjában és az antioxidáns anyagok csökkenésében mutatkozik meg ".
A narancsok C-vitamin-szintje nem ugyanaz, mint 50 évvel ezelőtt
A María Dolores Raigón által kezelt adatok aktuálisak, de a probléma messziről jön. 2006-ban az ENSZ már ezt a jelenséget nevezte el, és B alultápláltságnak nevezte, ami nem más, mint annak felismerése, hogy elegendő étel és ugyanakkor kevés tápanyag fogyasztható. De azóta kevés előrelépés történt ebben a problémában, és maga a WHO a FAO-val együtt 2014-ben a második nemzetközi táplálkozási konferencián ismét ragaszkodott ahhoz, hogy meg kell akadályozni az alultápláltság minden formáját, beleértve a mikrotápanyagok hiányosságai. "Ezt el kell kezdeni figyelembe venni az ételekben bekövetkező változásokat, mert végül az a fontos, hogy tápanyagok legyenek, hogy a felnőttek egészségesek és a gyerekek növekedhessenek" - mondja. Luján Soler, A Madridi Közösség Dietetikus-Táplálkozási Szakmai Kollégiumának (CODINMA) dékánja.
A föld kimerült?
A szakértők négy tényezőre hivatkoznak, amelyek felelősek a programért a táplálkozási sűrűség csökkenése az ételeinkből. Ezen okok közül az első az, hogy ebben az esetben alul bukunk meg növekvő talajaink miatt. A föld, amint azt már kezeltük, kimerült. A gazdák tudják, ezért szolgáltatnak műtrágyát, nitrogént, foszfort, káliumot ...; Az összes szükséges elem a növények növekedéséhez, de valami nem úgy működik, ahogy kellene, mert hozzá kell adnunk egy pluszt: ahogyan változatos baktériumflórára van szükségünk ahhoz, hogy egészségesek legyünk, a föld, ahol mindent megeszünk, amit megeszünk, megköveteli a sajátját is mikroorganizmusok légiója.
„Mintha egy ásványi koktélt adnánk a növény rendelkezésére, de az nem képes felszívni őket. Sokszor laboratóriumunkba érkeznek, hogy elemezzék azokat a talajokat, amelyekben a "klórózis megnyilvánulása" jelzett. A klorózis azt jelenti, hogy az ezüst leveleknek van vashiány, és ellenőrizzük, hogy ezekben a levelekben valóban hiányzik-e a vas, annak ellenére, hogy olyan talajban nőnek, amelyben mennyiségű vas van. Elemeztük az enzimatikus aktivitás szintjét ezekben a talajokban is, és ez nagyon alacsony ”- magyarázza Mª Dolores Raigón.