Táplálkozás és bromatológia tantárgy

I. TEMATIKAI EGYSÉG: BEVEZETÉS

tantárgy

1. egység - Táplálkozás és bromatológia. Célok. A jelenlegi helyzet és perspektívák. Élelmiszer- és tápanyag-koncepció. A gyógyszerész szerepe egészségügyi szakemberként a táplálkozás és a bromatológia területén.

II. TEMATIKAI EGYSÉG: Táplálkozás és étrend

• Fejezet I: Energia- és táplálékigény.

2. egység - A szervezet energiaigénye. Alapanyagcsere. Teljes igények. Azokat módosító tényezők.

3. egység - Táplálkozási követelmények. Az ételek tápértéke. Makró és mikroelemek. Funkciók. Élelmiszer-összetételi táblázatok. Ajánlott bevitel.

Fejezet II: Tápanyagok

4. egység - szénhidrátok. Besorolás, funkciók és források. A rost jelenlegi jelentősége. Diétás ajánlások.

5. egység - lipidek. Besorolás, funkciók és források. Esszenciális zsírsavak. Diétás ajánlások.

6. egység - fehérjék. Besorolás, funkciók és források. Esszenciális aminosavak. A fehérje minőségének értékelése. Diétás ajánlások.

7. egység - Vitaminok. Besorolás, funkciók és források. Diétás ajánlások.

8. egység - makroelemek és mikroelemek. Jelenlegi fontosság. Besorolás, funkciók és források. Diétás ajánlások.

9. egység: Víz: a víz táplálkozási jelentősége. Hidraulikus egyensúly. Szükségletek és források.

• III. Fejezet: Dietetika

10. egység - Dietetika fogalma. Az emberi táplálkozás az életciklus időszakaiban: táplálkozás terhesség és szoptatás alatt. Az anya táplálkozási igényei a szoptatás alatt. Ajánlott ételcsoportok.

11. egység - Táplálkozás az élet első évében, gyermekkorban és serdülőkorban. Anyatej. Formula tej. A diéta alakulása az élet első évében. A serdülők élettani változásai és táplálkozási szükségletei.

12. egység - Táplálkozás időseknél. Öregedési koncepció. A táplálkozással kapcsolatos élettani változások. Táplálkozási igények. Ajánlott ételek.

III. TEMATIKAI EGYSÉG: AZ ÉLELMISZER ÁLTALÁNOS SZEMPONTJAI

• Fejezet IV: Élelmiszer-változtatások

13. egység - Élelmiszer-változtatások. Az érintett tényezők. Vízi tevékenység fogalma. Mikrobiológiai változások. Az őket szabályozó tényezők. Biotikus szennyezés.

14. egység - Kémiai változások: nem enzimatikus barnulás és lipid oxidáció. Szabályozási tényezők. Megelőzés. Abiotikus szennyezés.

15. egység - Biokémiai elváltozások: enzimatikus barnulás, a lipidek enzimatikus megváltozása. Szabályozási tényezők. Megelőzés.

• V. fejezet: Élelmiszer-tartósítás

16. egység - Élelmiszer-tartósítás: Általános elvek. Fizikai tartósítási módszerek: Hideg és hő alkalmazása az élelmiszerek tartósítására. Szárítás, dehidrálás és liofilizálás. Ionizáló sugárzás. Alkalmazások.

17. egység - kémiai megőrzési módszerek. Sózott, füstölt, pácolt, pácolt. Természetes kémiai tartósítószerek: ecet, cukor és alkohol.

• VI. Fejezet: Élelmiszer-adalékanyagok

18. téma. - Az élelmiszer-adalék fogalma. Osztályozás. Toxicitás. Organoleptikus karaktermódosítók: Színmódosítók.

19. egység - Az érzékszervi tulajdonságok módosítói: ízfokozók, ízesítők, édesítőszerek.

20. téma: A fizikai karakterek stabilizálói: textúrázók, emulgeálószerek és sűrítők.

21. téma. - Anyagok, amelyek megakadályozzák a kémiai és biológiai változásokat. Antioxidánsok és kémiai tartósítószerek. Technológiai segédeszközök. Enzimek.