Táplálkozás és élet; Antioxidáns tulajdonságok és egészségügyi előnyök
A tudomány elmondja, hogy egész életünk során folyamatosan szembesülünk az RL oxidatív hatásával, amelyet saját testünk generál. Ily módon azt mondhatnánk, hogy az „öregedés” annak a folyamatos oxidációnak a megnyilvánulásának felel meg, amelyen a lipidek, a fehérjék és a nukleinsavak minden sejtünkben a szabad gyökök hatására következnek be. Az antioxidánsok azok a vegyületek, amelyek testünkben ellenzik ezt az oxidáló hatást
Az antioxidánsokban gazdag ételek nagyobb bevitele csökkenti a betegségek kockázatát.
A szabad gyökök képződése a testben abszolút fiziológiai folyamat. Amikor azonban termelése megnő, vagy egyszerűen meghaladja testünk antioxidáns-képességét a szabad gyökök hatásának ellensúlyozására, szöveteink felgyorsult biológiai oxidációt tapasztalnak. Ez utóbbi közös nevező, gyakran a fő oka a krónikus nem fertőző betegségeknek, a szív- és érrendszeri (például érelmeszesedés és miokardiális infarktus), a daganat (a rák különböző formái) és a neurodegeneratív (például az Alzheimer-kór vagy a Parkinson-kór).
Jelenleg hatalmas tudományos bizonyítékokkal rendelkezünk bizonyos antioxidánsokban gazdag ételek nagyobb mennyiségű bevitelének előnyeiről az egészség fenntartása érdekében. Minél nagyobb az ilyen ételek fogyasztása (lásd alább), annál alacsonyabb a betegség kialakulásának és/vagy halálának relatív kockázata.
Antioxidáns vegyületekben gazdag gyümölcsök, zöldségek és italok.
Szerencsére a természet sokféle antioxidáns vegyületben gazdag ételt biztosít számunkra, kiemelve bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket. Az antioxidánsokat leginkább koncentráló gyümölcsök között vannak a bogyók, különösen az áfonya, a szeder, az eper és a málna. Ugyanígy a cseresznye, a szilva, az alma, és amint azt az INTA Antioxidáns Laboratóriumának kutatásai nemrégiben megállapították, a gyümölcsök, például a cserimoya és különösen néhány őshonos bogyós gyümölcs is gazdag antioxidánsokban. Diófélék, például dió, pisztácia és mandula kerülnek a listára.
Másrészt egyre inkább felismerjük bizonyos zöldségek értékét, mint antioxidánsok táplálékforrását. Például spenót, articsóka, brokkoli, cékla, hagyma és paprika.
Fontos kiemelni a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, mint az antioxidánsok elfogyasztásának egyik módját, mivel ezen vegyületek biztosítása mellett sok gyümölcs és zöldség különféle tápanyagokat (szénhidrátokat, lipideket és fehérjéket), vitaminokat, rostokat, mikro- és makroelemeket kínál. ásványi anyagokat és jó néhány más fitokemikáliát, amelyek az antioxidánsokhoz hasonlóan szintén potenciálisan hasznosak az egészségre.
Meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban az INTA Antioxidáns Elemző Laboratóriumot a Corfo-Innova program (projekt-12BPC2-13378) révén elnyerték olyan erőforrásokkal, amelyek lehetővé teszik az antioxidáns gazdagság első ízben történő szisztematikus jellemzését, amelyet a fő zöldségek (friss és feldolgozott egyaránt), amelyet hazánkban állítanak elő. Ennek a projektnek az első eredményei 2013 végén lesznek.
Az antioxidánsokat jó forrásként tartalmazó italok esetében kiemelkedik a zöld tea, valamint az ezeket tartalmazó gyümölcslevek egy része, bizonyos gyógynövényes infúziókban, kávéban és természetesen vörösborban. Meg kell azonban jegyezni, hogy a teával, kávéval vagy borral ellentétben a gyümölcsök és zöldségek nem jelentenek kötelező koffein- vagy alkoholfogyasztást.
Megfelelő mennyiségű antioxidáns bevitele.
Fontos tisztázni a fogyasztandó antioxidánsok mennyiségét. Nyilvánvaló, hogy ideális az, ha természetes módon fogyasztjuk őket, vagyis az őket tartalmazó ételekben; alternatív megoldásként friss gyümölcslevek (gyümölcsök) formájában is fogyaszthatók, vagy adott esetben levesekként zöldségfélék esetében.
Ami az optimális mennyiséget illeti, az antioxidáns vitaminok (C és E kivételével), nem lehet meghatározni "általában a polifenolok napi ajánlott adagját", talán, mivel nem egy adott vegyületről beszélünk, hanem bizonyos esetekben antioxidáns tulajdonságú polifenolok százai az élelmiszerekben. Kivételt képeznek a fentiek közül az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) közelmúltbeli jóváhagyása az egészséges üzenetek használatára a jelen lévő és olívaolaj formájában fogyasztott polifenolok (főleg hidroxi-tirozol) fogyasztásával kapcsolatban (jóváhagyva 2011 októberében)., valamint a kakaóban és/vagy a kakaóban gazdag keserű csokoládé formájában jelen lévő és fogyasztott polifenolok esetében, vagyis magas flavanol típusú polifenolok, főként epikatechin tartalommal (jóváhagyva 2012 júliusában). Az ételek többi részén azonban tudományos bizonyítékok azt mondják, hogy az ideális az, ha (a polifenolokat tartalmazunk) napi 400 gramm különféle gyümölcsöt és zöldséget fogyasztunk. Ez utóbbi tükröződik a Társaság napi 5 üzenetében, amely tudományos bizonyítékok alapján elősegíti a "napi 5 adag gyümölcs és zöldség" fogyasztását.
Ezért az ajánlás a lehető legtöbb gyümölcs és zöldség elfogyasztása, ideális esetben meghaladja a napi 5 adagot (egyes északi országokban napi legalább 8 adagot ajánlott), biztosítva a mennyiség mellett a gyümölcsök és a gyümölcsök sokféle változatát. zöldségfélék, amelyet általában ezeknek a színeknek a sokfélesége tükröz, amelyeket úgy döntünk, hogy fogyasztunk (például különböző színű bogyók).