Táplálkozás és vegetarianizmus világképzés
Tartalomjegyzék
A vegetáriánus étrend nagyon népszerűvé váltak, ez elsősorban a neki tulajdonított egészségügyi előnyöknek köszönhető, bár másfelől azt is gondolják, hogy a vegetáriánus étrend különböző tápanyagok hiányát okozhatja, ezért fontos ismerni a ezt az etetési rendet.
Mi a vegetarianizmus?
A vegetarianizmus az étkezési szokások széles skáláját foglalja magában, általában véve a vegetáriánus étrend hús-, hal- és származékmentes. A veganizmus az összes állati termék szigorú korlátozása, a legtöbb nem fogyaszt olyan ételeket sem, amelyek állati eredetű melléktermékeket, például kazeint vagy adalékanyagokat tartalmaznak. A lakto-vegetarianizmusban a tejtermékek szerepelnek, a tojás azonban nem. A laktovovegetarianizmus, a tejtermékek és a tojás fogyasztása lehetséges. A pesco-vegetarianizmus lehetővé teszi a hal fogyasztását, de más típusú állati eredetű terméket nem (1-2).
A vegetáriánusok átlagosan soványabbak, mint a mindenevők, és bizonyítékok vannak arra, hogy a vegánok testtömeg-indexe a legalacsonyabb (3-4).
A vegetarianizmus nőtt a serdülőknél, egészségügyi, testképi, filozófiai és ökológiai okok miatt. (5) Bár egyes tanulmányok szerint a vegetarianizmus a kalóriakorlátozás vagy az étkezési viselkedés rendellenességeinek elrejtésének eszköze lehet (6-8 ).
Táplálkozási problémák
A fehérjét különféle ételekben osztják el, így a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendben valószínűleg nem lesz hiány ebben a tápanyagban.A vegetáriánus étrend zsírtartalma általában alacsonyabb, mint a normál étrendben. Ha tejtermékeket, például sajtot tartalmaznak a hús helyettesítésére, ez nagy mennyiségű telített zsírbevitelt eredményezhet. Esetleg esszenciális zsírsavhiány is lehet (omega 3 és 6) (1).
A vegánok lehetséges táplálkozási problémái között szerepel a B12-vitamin hiánya, mivel csak állati eredetű termékekben van jelen, ezért dúsított ételekkel vagy gyógyszerkészítményekkel való kiegészítése ajánlott. Egy másik kockázati tápanyag a D-vitamin, különösen, ha nincs napsugárzás, vagy dúsított ételeket fogyasztanak. A kalcium problémát jelenthet, ha nem fogyasztanak tejtermékeket, mivel ezek a fő forrása (9).
Bizonyíték van arra, hogy a B12-vitamin-hiány mind a vegetáriánusokat, mind a nem vegetáriánusokat érinti (10).
A zöldségekben alacsonyabb a vas és a cink koncentrációja a húshoz képest; ezeknek a tápanyagoknak a növényi táplálékban való mennyisége nehezebben szívódik fel, ugyanakkor változatos és kiegyensúlyozott étrend fenntartása mellett megfelelő vas- és cinkbevitel érhető el, megfelelő C-vitamin bevitel mellett, ami kedvez a felszívódásának (1).
Vegetáriánusokkal és mindenevőkkel végzett vizsgálat során a vegetáriánusoknál magasabb vasfogyasztást figyeltek meg, ugyanakkor a mindenevőknél a ferritin koncentrációja magasabb volt, ami megerősítette az élelmiszerforrások fontosságát a jobb felszívódás szempontjából (11).