Táplálkozás Igazságok és hazugságok az omega 3 zsírsavakról
Részletesen elemezzük, mik ezek, hol találhatjuk meg, és milyen szerepet játszanak az étrendben
A funkcionális élelmiszerek tucatjainak egyik csillagösszetevője az omega-3 zsírsavak, amelyek gazdagítják a tejet, a pudingokat, a vajat, a húskészítményeket és sok más terméket. Azonban csak kevesen tudják, hogy mik ők, miért hívják őket, legfőbb forrásaik, szerepe az emberi szervezetben és mindenekelőtt, ha fogyasztása hasznos és szükséges. A mai cikkben, ahol tisztelettel adózom az omega-3 zsírsavak kémiájának és táplálkozásának, megoldom mindazokat az ismeretleneket.
Az omega 3 tudománya
Valamennyien jártunk kémiaórán. Bennük azt mondták, hogy a zsírsav egy lipidmolekula, amelynek felépítésében egy sor szénatom van összekapcsolva (egyszeres vagy kettős) kötéssel, amelyek hosszú lineáris láncot alkotnak. A lánc egyik végén egy karboxilcsoport (-COOH) található. A másikban egy szénatom kapcsolódik három hidrogénatomhoz (-CH3). A lánc mindkét vége között egy sor központi szénatom található, amelyek két szabad kötéssel rendelkeznek, amelyeket hidrogénatomok foglalnak el (-CH2). Ilyenek például a pentánsav, oktánsav vagy dodekánsav. A zsírsavak egyik fontos csoportját nevezzük többszörösen telítetlen, olyanok, amelyek szénhidrogénláncában egynél több kettős kötés van. A legismertebbek a linolén-, az arachidonsav vagy a linolsavak.
Az omega 3 fontos természetes forrása például a hal, dió, brokkoli vagy a bogáncs
És honnan származik az omega név? Ahhoz, hogy megértsük, emlékeznünk kell a kémiaórák egy nagyon speciális csoportjára. A híres készítményekről beszélek, amelyek során tanáraink megtanítottak kémiai molekulák megnevezésére. Ezekben a foglalkozásokban azt mondták nekünk, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak helyes megnevezéséhez meg kell jelölni a szerkezetükben meglévő kettős kötések számát és helyét, mindig a karboxi-végtől számítva. Így tanultam meg ilyen típusú zsírsavakat megfogalmazni. De egy szép napon egy marketingszakértőnek remek ötlete támadt: javasoljon egy másik módszert a telítetlen zsírsavak formulálására, nevezze meg másként és használja az új nómenklatúrát többek között, feltűnően hirdetik a zsírsavak jelenlétét különböző termékekben.
Mi az omega készítmény? Egyszerűen arról van szó, hogy meg kell jelölni a kettős kötések helyét, amelyek a hagyományos ellentétes végétől kezdik számolni. Valójában az „új” omega 3 zsírsavak ugyanazok a zsírsavak, mint mindig de más néven. Példaként elmondom, hogy a linolénsavat hagyományosan 9,12,15-oktadekatriénsavnak hívják, mert 18 szénatomja és három kettős kötése található a 9., 12. és 15. pozícióban, ha a karboxi-végtől kezdjük számolni. Az új nómenklatúra szerint azonban az alfa-linolén az „omega 3” kategóriába sorolható, mivel ha attól a lánc végétől kezdünk számolni, ahol a CH3 található, akkor az első kettős kötés a 3. pozícióban található., valójában ugyanarról a zsírsavról beszélünk, bár el kell ismerni, hogy az „omega 3-ban dúsított tej” jobban hangzik, mint a „9,12,15-oktadekatriénsavban dúsított tej”.