Táplálkozási és élelmiszeripari technológiák szakértője a közösségekben
Ajánlja meg a hallgatónak a dietetika és a táplálkozás alapjainak megközelítését, alkalmazza azokat a diétaterápia területére, képezze a hallgatót az étrendkészítéshez az adott személy különböző élettani állapotai mellett, az egyszerű gasztronómiai kínálat és a különböző ellátási rendszerek ismerete mellett, valamint a biztonság, a higiénia és a környezetvédelem.
1. RÉSZ DIÉTÁK/DIÉTTERÁPIA KIDolgozása
DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. A DIÉTA
Bevezetés
Egyensúly étrend
Az energia és a tápanyagok főbb összefüggései
Ajánlott étrend-kiegészítők
mediterrán diéta
Kiegyensúlyozott étrend étkezés
Táplálkozási és dietetikai mítoszok
DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL I. TÁBLÁZAT
Mik az élelmiszer-összetételi táblázatok
Élelmiszer-összetételi táblázatok
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Gabonafélék
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Hüvelyesek
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Gumók és zöldségek
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Gyümölcsök
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Diófélék
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tej és származékai.
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Tojás
DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL TÁBLÁZAT II
Élelmiszer-összetételi táblázatok
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Cukrok és különféle édességek
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Olajok és zsírok
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Hal
- Élelmiszer-összetételi táblázatok. Hús
DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. A TÁPLÁLKOZÁSI HELYZET ÉRTÉKELÉSE
Interjú a pácienssel
Étrendi értékelés
Klinikai értékelés
Antropometriai értékelés
Biokémiai értékelés
Immunológiai értékelés
DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. DIÉTÁK FIZIOLÓGIAI ÁLLAMOKBAN
A terhes nő
A nő a szoptatás idején
A gyermekkor
- Táplálkozási igények az élet első évében
- Óvodás gyermek 1-3 éves
- 4-6 éves gyermekek
- Iskolás fiú 7–12 éves
Serdülőkor
- Táplálkozási igények és ajánlások
Az egészséges felnőtt
Menopauzás nők
Az öreg ember
DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. DIÉTÁK KÜLÖNBÖZŐ PATOLÓGIAI ÁLLAMOKBAN
Alacsony nátriumtartalmú étrend
Hipokalorikus étrend
Hiperkalórikus étrend
Diéta és vérszegénység
Alacsony cukortartalmú étrend
Diéta csontritkulás ellen
Összehúzó étrend
Gyomorvédő étrend. Gyakori fekélygátló
Zsírszegény étrend. Biliáris védelem
Hashajtó étrend
Diéta a húgysav csökkentésére. Hyperuricemia
MELLÉKLETEK
Alacsony nátriumtartalmú étrend
Hipokalorikus étrend
Hipokalorikus étrend
Hipokalorikus étrend II
Példa hipokalorikus étrendre III
Alacsony cukortartalmú étrend
Mérsékelt összehúzó étrend
Alacsony zsírtartalmú étrend
Hashajtó étrend
Vegetáriánus étrend
Fehérje étrend
Ájurvédikus étrend
Diéta terhesség alatt
2. RÉSZ EGYSZERŰ GASZTRONÓMIAI AJÁNLATOK ÉS ELLÁTÁSI RENDSZEREK
DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. VISSZAÁLLÍTÓ VÁLLALATOK.
Létesítmények típusai és vendéglátóipari receptek.
Szervezeti és funkcionális felépítés.
Gazdasági szempontok.
DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. A KONYHAI OSZTÁLY.
Definíció és szervezeti modellek.
Helyiségek és kulináris termelési területek szerkezete.
A kollektív vendéglátás sajátosságai.
A személyzet és különböző szakmai kategóriáik.
A tanszéken részt vevő szakemberek alapvető kompetenciái.