Táplálkozási különbségek az élesztő és a kovásztalan kenyér között
Az élesztő és a kovásztalan kenyerek táplálkozási szempontból hasonlóak. A kovászos kenyér sütőport, sütőport vagy szódabikarbónát tartalmaz, olyan összetevőket, amelyek a tésztát felforralják, felemelkednek és könnyű, szellős terméket hoznak létre. A kovásztalan kenyér lapos kenyér, gyakran hasonlít egy sütire. A kovászon kívül a kétféle kenyér összetevői hasonlóak. A kovásztalan kenyér választásának oka a kovászos kenyér helyett vallási tisztelet és az élesztőfertőzés kezelése.
Alapok
Az élesztővel kovászolt fehér kenyér unciánként 75 kalóriát, 2 gramm fehérjét, 14 gramm szénhidrátot és kevesebb mint 1 gramm rostot tartalmaz. A szódabikarbóna kovászos fehér kenyér (más néven ír szódás kenyér) hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik, unciánként 82 kalóriát, 2 gramm fehérjét, 16 gramm szénhidrátot és kevesebb mint egy gramm rostot tartalmaz. A szokásos sózatlan matzo-kekszek, a kovásztalan kenyerek gyakori változatai, unciánként 112 kalóriát, 3 gramm fehérjét, 23 gramm szénhidrátot és egy gramm élelmi rostot tartalmaznak. A matzo kenyér sűrűbb kalóriákat, fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz, mint a kovászos kenyér, mivel unciánként csak körülbelül egy gramm vízzel száraz. A fehér kenyér és a szóda kenyér grammonként 8-10 gramm vizet tartalmaz.
Táplálkozási szempontok
Sem az erjesztett fehér kenyér, sem az élesztő nélküli matzo kenyér nem gazdag mikrotápanyag-forrás, bár mindkettő kis mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és vasat. A sózatlan matzo kenyér nátriummentes, a kereskedelemben készített fehér kenyér 145 milligramm nátriumot, a szódás kenyér 113 milligrammot tartalmaz. Ha a legtöbbet hozza ki a kenyérből készült termékekből, válasszon teljes kiőrlésű fajtákat. Egy uncia teljes kiőrlésű matzo keksz 100 kalóriát, 4 gramm fehérjét és 3,4 gramm rostot tartalmaz (az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által naponta ajánlott 25 gramm rost közel 14 százaléka. Egy uncia teljes kiőrlésű kenyér 70 kalóriát tartalmaz, 4 gramm fehérje és 2 gramm élelmi rost.