Táplálkozási lipidek Dciencia
A mai bejegyzés két korábbi folytatása a szénhidrátokról és a fehérjékről. Befejeztük a sorozatot a táplálás a harmadik cikkel, kb makrotápanyagok étrendünkből, lipidek
Általános ötletek
A lipidek vízben oldhatatlan és szerves oldószerekben (például éterben) oldható molekulák. Három alapvető biológiai funkciójuk van:
- tárolása Energia.
- Szerkezeti funkció: a sejtmembránok, az idegeket borító hüvelyek, a belső szervek burkolatának részei ...
- Más funkcióik vannak, mivel hormonként, sejten belüli hírvivőként, vitaminokként hatnak ...
Fontos tudnivaló a zsírsav. Ez egy lipidmolekula, amelyet hosszú szénlánc és szénhidrogének alkotnak, amelyek egyik végén savcsoporthoz kapcsolódnak (karboxil, -COOH). Azt mondják, hogy a zsírsav telített, ha a láncában lévő összes szénatomot egyszeres kötések kötik össze. A teljesen telített molekula alapképlete a CH3– (CH2) n - COOH. A zsírsav akkor telítetlen, ha abban a láncban egy (egyszeresen telítetlen) vagy több (többszörösen telítetlen) kettős kötés kapcsolódik a szénatomjához. Ilyen például az olajsav: CH3 (CH2) 7CH = CH(CH2) 7COOH. Azokban az ételekben, amelyeket általában fogyasztunk, mindig találunk telített és telítetlen zsírsavak kombinációját. A telített zsírsavak kisebb molekulákban nehezebben jutnak át a vérkapillárisok és a sejtmembránok falain. Ezért bizonyos körülmények között felhalmozódhatnak és plakkok képződhetnek az artériákban (arteriosclerosis).
Itt az oly divatos zsírsavakról kell beszélnünk omega 3 és omega 6. Nem mások, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek kizárólag abban a helyen különböznek egymástól, ahol az első kettős kötés megjelenik. Az omega-3 zsírsavakban az első kettős kötés a harmadik szénatomon jelenik meg, míg az omega-6 zsírsavakban az első kettős kötés a metil végétől számított hatodik szénatomon található (ezt omegának hívják).