Táplálkozási oktatás nélkül az elhízás fékezni fog
Interjú Marcos Ascensiónnal. A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) immuntáplálkozási szakértője.
Hogyan befolyásolja a diéta immunrendszerünket? Más szóval, minden, amit eszünk és hogyan eszünk, milyen hatással van a védekezésünkre, hogy megakadályozzuk a baktériumok, vírusok, allergének vagy toxinok testünket érő támadásait? Ascensión Marcos, a CSIC Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetének vizsgálata megpróbálja megválaszolni ezeket a kérdéseket. Az immuntáplálkozás szakértője, ez a kutató úgy ítéli meg, hogy a táplálkozási nevelés társadalmunkban függőben lévő kérdés. "Összefüggés van azzal, amit eszünk, és annak érzékenysége között, hogy bizonyos fertőzésekre, allergiákra, gyulladásos folyamatokra stb. Vonatkozhatunk" - magyarázza, és ezért fontos tudnunk, hogyan kell ennünk. Ebben az interjúban Marcos, az Immunonutrition című könyv szerzője. Az egészségügyben és a betegségben (Editorial Médica Panamericana) figyelmeztet a mediterrán étrend "amerikanizálódására", egyes divatok által okozott zavartságra vagy a veganizmus növekedésére egyes fejlett országokban.
1.- Bár egyre többen beszélnek az immuntáplálkozásról, sok ember számára ez a kifejezés ismeretlen. Mit jelent?
Ez egy olyan fogalom, amely a táplálkozás és általában az immunrendszer, vagyis a sejtek és struktúrák együttesére utal, amelyek gátként működnek a baktériumok, vírusok és általában a kórokozók ellen. A táplálkozásra utalva nemcsak a túlsúly vagy az elhízás elkerüléséről beszélünk, hanem olyan betegségekről is, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri problémák, a neurodegeneratív folyamatok és természetesen az összes autoimmun betegség. A táplálkozás sokkal több, mint az, hogy miként eszünk, az életmódot is magában foglalja, nemcsak arról van szó, hogy mit eszünk, hanem arról is, hogy hogyan és mikor csináljuk, amellett, hogy figyelembe vesszük az étkezés gyakoriságát, sőt sebességét is. A megfelelő táplálkozás támogatja az immunrendszert, és így megakadályozza a gyulladásos folyamatokat, a nem fertőző betegségeket, az autoimmun betegségeket és a fertőzéseket. Ezt nevezik táplálkozásnak és a 4-es éveknek, a táplálkozás kölcsönhatásának a fertőzéssel, immunitással, gyulladással és szövetkárosodással (angolul ez a kifejezés sérülésnek felel meg).
2.- Összefoglalva, ha az immuntáplálkozásról beszélünk, akkor a központi gondolat az, hogy a jó táplálkozási állapot kedvez az immunrendszer jó állapotának, és ezért megakadályoz minket számos betegségben. De hogyan érhetjük el a jó táplálkozási állapotot?
3.- Szigorúan táplálkozási szempontból miből áll a kiegyensúlyozott menü? Több interjúban javasoljuk a joghurt, 3 darab gyümölcs és néhány dió napi bevitelét.
Igen, ezt számos kutatás megerősíti, például a Predimed című nemzeti tanulmány, epidemiológiai alapon, amely értékeli a mediterrán étrend fogyasztását és kapcsolatát a betegségek megelőzésével. Arra a következtetésre jutottak, hogy fontos az olívaolaj és a dió felvétele. Más vizsgálatokban napi öt darab gyümölcs vagy zöldség adag vagy bevitel is bevetésre került. Három darab gyümölcs és két vagy három zöldségétel, például salátába való bevétele ideális. Ezenkívül váltogatnia kell a hüvelyesek és a gabonafélék fogyasztását a hét folyamán, attól függően, hogy melyik jellemzői vannak, hogyan működik a beled stb. Ami a halat és a húst illeti, mindkettő tartalmaz egészséges fehérjéket, amelyek érdekesek a jó anyagcsere működése szempontjából. Igaz, hogy nem tanácsos visszaélni a vörös hússal és még kevésbé feldolgozott húskészítményekkel (kolbász, chorizo, szalámi, sobrasada, vérkolbász stb.). Kívánatos azonban, hogy a gyermekek fehérjét fogyasszanak, ideértve a halakat (hetente kétszer-háromszor), a tojásokat (szintén hetente kétszer-háromszor) és a húst, amely inkább fehér, mint vörös, körülbelül hetente kétszer.
4.- Egyre több probiotikumot és prebiotikumot fogyasztanak. Mik ezek és mire szolgálnak?
5.- Mit jelent pontosan a „funkcionális ételek”? Ez egy olyan kifejezés, amely félreértéseket vált ki.
A funkcionális étel az, amely a táplálás mellett az egészség szempontjából is jótékony funkciót tölt be. Például segíthet megelőzni a székrekedést vagy az allergiát, vagy csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát. Másrészt ahhoz, hogy működőképes legyen, minden nap bizonyos mennyiségben kell bevenni. Ez olyan joghurtokkal vagy erjesztett tejekkel történik, amelyek probiotikumokat tartalmaznak az emésztés elősegítésére. Egy másik példa az omega-3 esszenciális zsírsavakkal dúsított tojás lehet, amely hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez. A funkcionális élelmiszerekről szinte mindig akkor beszélünk, amikor az ipar már kezelte őket, nem pedig akkor, amikor természetesek, mint egy paradicsom. De ragaszkodom ahhoz, hogy ezen a területen hiányoznak a tanulmányok.
6.- Jelenleg úgy tűnik, hogy két párhuzamos folyamat van. Az elmúlt években az élelmiszer-tudomány lendületbe jött, sőt a közönség egy részét is jobban aggasztja az egészséges táplálkozás vagy a bevásárló kosár alaposabb megválasztása. De a szakértők figyelmeztetnek a mediterrán étrend társadalom széleskörű elhagyására, valamint a gyermekkori elhízás növekedésére is.