Tápláló és emésztő joghurt - táplálkozás - csatornaSALUD
A joghurt a mai hűtőszekrények egyik elterjedt terméke. Ez egyfajta savanyított erjesztett tej (mint az egyiptomi leber vagy a magyarországi tarto), és egyszerű megjelenése mögött egy nagyon régi „élő” ételt rejt, amelynek fogyasztása csak az utóbbi évtizedekben terjedt el.
- Ez egy magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, kalciumforrás, amely jobban hasonlítható és emészthető, mint a tej, és a D-vitamin, amely kalcium rögzítőként működik a csontokban.
- Sokoldalú termék: gyümölcsökkel, dióval, gabonafélékkel, mézzel keverve ... Kekszek, szószok, különösen hidegek elkészítéséhez is használják a legtisztább görög stílusban.
- Karcsúsító étrend vagy magas koleszterinszint esetén kövér joghurtot kell választania, bár a zsír eltávolításával a D-vitamin egy része elvész.
Kalciumforrás
Az erjesztés megváltoztatja a tejet alkotó tápanyagokat, különösen a szénhidrátokban és a laktózban: az erjedés során a baktériumok laktózt vesznek fel, és tejsavvá alakítják, amely átalakítja a tejet. joghurt egy termékben alacsonyabb laktóztartalma miatt emészthetőbb és hagyja, hogy a tejsav jelenléte miatt fokozódjon a kalcium asszimilációja.
Mindenesetre szem előtt kell tartanunk, hogy néha porszerű tejet adnak hozzá, ami növeli a laktóz-tartalmat.
A könnyen asszimilálható kalcium mellett a joghurt gazdag magas biológiai értékű fehérjék, jobban asszimilálhatóbb és emészthetőbb, mint a tejé és a D-vitaminé, ez utóbbi különösen érdekes, ha figyelembe vesszük, hogy kalcium rögzítőként működik a csontokban.
Élő tejüzem
Ennek a terméknek az előnye elsősorban a bél szintjén rejlik, és különösen ezeknek a baktériumoknak köszönhető. Ezért egy probiotikus táplálék, amely definíció szerint olyan élő mikroorganizmusokat (baktériumokat, gombákat stb.) Tartalmaz, amelyek megfelelő formában és mennyiségben történő beadásukkal előnyöket jelentenek az őket fogyasztók egészségének szempontjából. A leggyakrabban használt fajok: Lactobacillus és Bifidobacterium.
A klasszikus joghurt esetében az erjedés kétféle baktériumnak köszönhető: Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus. A korábban „BIO” joghurtokban bifidobaktériumokat használnak.
Hogyan kell szedni?
A joghurt olyan termék, amelyet főleg "olyan állapotban" fogyasztunk, de egyben nagyon sokoldalú termék a konyhában mivel gyümölcsökkel, diófélékkel, gabonafélékkel, szárított gyümölcsökkel, mézzel, magvakkal stb. kevert desszertek vagy reggelik készítésére szolgál.
Süteményekben is használják, különösen bolyhos sütemények készítéséhez joghurttal. Másrészt megtalálja a helyét a szószok, különösen a salátákhoz készített hideg szószok készítésében, vagy a legtisztább görög stílusú szendvicsek vagy pita kenyér szendvicsek kíséretében.
Táplálkozási szinten azt kell figyelembe vennünk, hogy a probiotikus termék tulajdonságai mindaddig megmaradnak, amíg nem sokkal fogyasztás előtt hidegen tartjuk a terméket, és nem tesszük ki semmilyen hőhatásnak, vagy nem keverjük össze meleg ételekkel.