Vigil Stew Receptek El Comidista EL PA; S
Nagyböjti recept, amely több, mint bűnbánat, áldás. Könnyűvé tesszük a hagyományos verziót, és ötleteket adunk, hogy tetszés szerint hangolhassa össze bármi, amit otthon tart.
A virrasztás vagy a nagyböjt pörkölt néhány évtized alatt eltelt a kulináris és szomorú kötelességtől a vágy tárgyáig. Most, hogy nagyon kevesen tartják be a böjt és az absztinencia vallási előírásait, nem emlékszünk arra, amikor a nagyböjt mint sovány öregasszony képviseltette magát, hét lábával és tőkehalával a kezében, és 40 napos kényszeres étrend érkezését jelentette be. Az özvegy pörköltek voltak a rettegett nagyböjti konyha alapfogásai, amelyek a húsbika vagy a Szent Keresztes hadjárat birtoklásától függtek, hogy ne kelljen minden nap böjtölni. Aki fizetett, a bika megengedte neki, hogy csak hamvazószerdán és nagypénteken böjtöljön, és a nagyböjti péntek többi napján éberen étkezzen. A "pénteki étkezés" kötelező volt, és felkeltette a szakácsok fantáziáját, hogy kiadós ételeket készítsenek hús nélkül.
A pénteki napok sztárja a virrasztás volt, amelyet a kasztíliai éléskamrákban kapható alapanyagokból készítettek: hüvelyesek, zöldségek és tőkehal. A bebalzsamozott hal megmentette a szavazólapot azok számára, akiknek friss hal nem volt kéznél, és ugyanúgy szolgáltak szakadásért, mint szakadtért. Tőkehal burgonyával, tőkehal szószban, tőkehal morzsával omlett vagy csak annak héja az edényben, hogy ízét és vastagságát adja.
A fazékban ez a hal lehet a műsor sztárja vagy puszta nyitóaktus, tetszés szerint. A recept megkönnyítése érdekében kezdjük a már főtt csicseriborsóval, a fazékból, vagy otthon a chup-chup-ban vagy egy expressz fazékban (ne felejtsük el korábban áztatni). Szörnyű csicseriborsót érzel, vagy nem szereted őket? Ne aggódj, lehet, hogy a fazék is neked szól. Hagyja ki a bikaviadal-hagyományt, és válasszon bármilyen más hüvelyest, miért ne. A pochák, a verdinák és a fehérbab tökéletes választás, főleg, ha ezeket a babokat zöld alapú mártásként használjuk, és a szósz elkészítése során adunk hozzá egy kevés morzsolt tőkehalat és a végén megfőtt spenótot. A lencse is jó megoldást jelentene, és egy érdekes változat lenne a borsóval készített változat, amely a zöldségeket és a halakat a borsó főzésének rövid időtartama alatt a rakottba teszi.