Táplálóbb és kevésbé mérgező állatok és növények főzése; Forradalmi fitnesz
Az előző cikkben az állati és növényi termékek közötti kiegyensúlyozott étrend fenntartásának fontosságáról beszéltem, elkerülve a zsírok, koleszterin vagy savasság kockázataival kapcsolatos téves hiedelmek elterjedését. .
Miután világos "mit kell enni", a következő kérdés a "hogyan kell főzni", vagyis hogyan kell elkészíteni az ételt, hogy az a lehető legegészségesebb legyen.
Folyamatosan beszélek a szükségességéről kerülje a feldolgozott ételeket, De talán a „feldolgozott” kifejezés nem a leghelyesebb, és az elkerülésről kell beszélnünk ipari élelmiszer. Emberként több százezer éve dolgozzuk fel az élelmiszereket, különböző motivációkkal:
- Javítsa a tápanyagok felszívódását.
- Tegyen bizonyos ételeket emészthetőbbé.
- Szüntesse meg a lehetséges kórokozókat és csökkentse az anti-tápanyagokat.
Sok ilyen „vádemelést” az indíték ismerete nélkül hajtottak végre. Maga az evolúció azokat a csoportokat részesítette előnyben, amelyek megérzésük vagy hagyományaik szerint bizonyos étrendi irányelveket követtek, amelyek a mi korunkig tartottak. A szájpadlásunk jó útmutató természetes környezetben, amely a legtáplálóbb és legkevésbé mérgező termékek felé irányít minket. Mesterséges környezetben az élelmiszeripar manipulálja az ízérzékelésünket, hogy függőséget teremtsen és késztesse őket káros termékeikre .
Megpróbálom összeállítani a főzési módszerekkel kapcsolatos megjegyzéseimet, és azt tapasztaltam, hogy több információval rendelkezem, mint amennyit egy cikkben elfér, tehát ma csak a nagy címsorokat teszem, és a jövőbeni cikkek egyes pontjaira bővebben kitérek.
Gyere velem a konyhába ...
Főzés növények
Félig igaz az a széles körben elterjedt hiedelem, hogy a zöldségek főzése csökkenti tápanyagtartalmukat.
Egyes tanulmányok (tanulmányok, tanulmányok) különféle elkészítési módszerekről arról számolnak be, hogy bár igaz, hogy a zöldségek sütése elpusztítja az antioxidánsok egy részét, pácoláskor vagy gőz alkalmazásakor nagy mértékben megőrződnek. Valójában úgy tűnik a gőz növeli a brokkoli glükozinolát-tartalmát, rákellenes szerepükről ismert. A gőzös jó kiegészítő lehet a konyhában.
Forraláskor a tápanyagok egy része a vízbe kerül, így nem szabad megszabadulnia a folyadéktól, de húslevesként vagy levesként használja.
Másrészről, a brokkoli főzése a goitrogeneket is csökkenti, hogy amint az első részletben láttuk, negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését azáltal, hogy zavarja a jód felszívódását.
Úgy tűnik, hogy a konyha illik a paradicsomhoz is. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az olívaolajjal készített paradicsomszósz több likopint (rákellenes) tartalmaz, mint a nyers paradicsom (tanulmány, cikk). Jó hír a ketchup szerelmeseinek (kérlek, a természetes).
Röviden, jó enni néhány nyers zöldséget, de a „kíméletes” főzési mechanizmusok csökkenthetik az egyes antinutrienseket, sőt fel is növelhetik előnyeiket.
Annak a félelem ellenére, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend követői sok magas glikémiás indexű (GI) étellel rendelkeznek, például burgonyával, az a tény, hogy főleg keményítőt (glükózt) és fruktózt nem tartalmaznak, jó szövetségessé teszi azok étrendjében, akik jó a hormonháztartása .
Az IG-nél jobban érdekel a mennyiség mérgező glikoalkaloidok (például a szolanin és a chaconin), amelyeket tartalmaznak. Ellenállnak a hőnek, és főzés közben csak részben távolítják el őket. Főleg a bőrön és közvetlenül alatt gyűlnek össze, ezért nem szabad enni a bőrt vagy a zöld területeket. Mint mindig, egyesek érzékenyebbek, mint mások, és ha időről időre megeszik őket, semmi sem történik, és további tápanyagokat tartalmaznak. Tárolja őket sötét és száraz helyen, mivel a toxinok megnőnek, amikor a burgonya csírázni kezd.
Az édesburgonya kevesebb toxint tartalmaz, mint a burgonya, és a GI-je alacsonyabb, ezért a paleo közösség jobban értékeli őket. Megfelelően főzve, mindkettőjüknek van jóváhagyása. Ne felejtsük el azt sem, hogy a burgonya és az édesburgonya egyaránt nagyon kielégítő, hogy a GI-n túl ez nagyon releváns szempont az ételeink kiválasztásakor.
Az elkészítés módja nemcsak a tápanyagokat és toxinokat, hanem a glikémiás indexet is befolyásolja. Az ipari élelmiszer-feldolgozás (általában magas hőmérsékleten történő alkalmazásával) magasabb glikémiás indexű ételeket állít elő, mint a hagyományos módszerek (tanulmány). Még egy ok a főzés megtanulására:).
A magas GI szénhidrátokkal járó vércukorszint (és inzulin) emelkedésének csökkentésének másik módja az kombinálja őket zsírral (tanulmány). Látja, hogy a vaj nemcsak a kávéhoz passzol, hanem a vajas burgonya is finom és egészséges állati-zöldség kombináció. Az ecet és más savak, például a citromlé, szintén csökkentik az olyan élelmiszerek GI-jét, mint a burgonya vagy a fehér rizs (tanulmány).