Tehéntej, emberi táplálék III Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség
Sok ember nem érzi jól magát a tejben, nem emészti meg megfelelően, és intoleránsnak vagy allergiásnak minősül. Ma elmagyarázzuk a tej és tejtermékek emészthetetlenségének okait.
A tej emésztése
Az elfogyasztott élelmiszerek nagy része nem képes felszívódni úgy, ahogy van, emésztési folyamaton kell átesnie, hogy az emésztőenzimek segítségével lebontsa a benne lévő tápanyagokat. Ily módon:
- A szénhidrátokat amilázok segítségével monoszacharidokká alakítják
- A fehérjék proteázok hatására aminosavakká alakulnak
- A zsírokat a lipázok glicerinné és zsírsavakká bontják
A tej egyetlen szénhidrátja a laktóz, egy glükózból és galaktózból álló diszacharid. A női tej literenként 71 grammot, a tehéntejet pedig csak 48 grammot tartalmaz.
Ezt a szénhidrátot meg kell emészteni, hogy megfelelő módon tudjuk felszívni a benne lévő egyszerű cukrokat. Ehhez egy laktáz nevű enzimet állítunk elő csecsemőkorunkban és kora gyermekkorban.
Három éves korunk körül abbahagyjuk ennek az anyagnak a természetes előállítását, mivel már nem szoptatunk, és ezért nem kell tejet fogyasztanunk; a természet úgy tervezte.
A laktáz termelésének elvesztése ugyanolyan természetes, mint a tejfogak kiesése. Általánosságban elmondható, hogy a világ népességének 75 százaléka gyermekkorában elveszíti az enzimaktivitást, bár vannak különbségek a különböző fajok között.
Laktóz intolerancia
Ettől a kortól kezdve a laktóz-intolerancia gyakran megjelenik, ami: hasi fájdalom, hányás, puffadás, görcsök és vizes hasmenés. Néha a laktóz-intolerancia olyan enyhe, hogy csak bélvérzést okoz, amely szabad szemmel nem érzékelhető, és felelős a tejfogyasztók körében megfigyelt gyakori vérszegénységekért.
E helyzetben az orvosoknak és az adminisztrációnak, valamint az oktatóknak és a médiának tájékoztatnia kell az intolerancia okát, és tanácsot kell adnia a fogyasztása ellen.
Ehelyett a tejipar az összes fent említett szervezet támogatásával tápszereket állít elő Laktóz nélkül így továbbra is fogyasztjuk a tejet, nyilvánvalóan hasmenés nélkül ... vagy megpróbálnak meggyőzni minket arról, hogy a joghurt, a kefir és a sajt, amelyekben a tejcukor egy része a gyártási folyamatban fermentálódik, az alternatív megoldás.
A laktóz okozta emésztési problémák mellett a tehéntej emészthetetlensége összekapcsolódik azzal, hogy háromszor több kazeint tartalmaz, mint a nőkénél, és ez az emésztési folyamatot fárasztóbbá teszi.
A fehérje emésztéséhez a csecsemők enzimet, renint termelnek, amely a tej alvadását okozza. A renin mennyisége a csecsemőkben idővel csökken, csakúgy, mint a laktáz esetében, amíg el nem tűnik a felnőttek gyomornedvében.
A renin - a tej alvadási fermentje, amely főleg a fiatal emlősök gyomrának bélésében található meg - oltó néven is ismert. Éppen ezért régebben a tejbárány gyomrából darabokat használtak sajtok készítéséhez, mivel az évesek már nem szolgáltak erre a célra.
Az anyatej esetében a benne lévő kazein puha pelyhekben koagulálódik, alig látható, tehéntejben pedig vastag vérrögök képződnek, amelyek akadályozzák a béltranszportot és székrekedéshez vezethetnek a csecsemőben.
Tehéntejfehérjék elleni allergia