Tej nélküli tejtermék, a CSIC találmány, amely eljut a fogyasztóhoz
ÉTEL TUDOMÁNY
Madrid, február 19. (EFE). - A tojások hidrolízise, a spanyol tudósok által kidolgozott technika, amely egészséges és magas fehérjetartalmú ételek előállítását teszi lehetővé zsírok és cukrok nélkül, a galíciai Granja Campomayor családi vállalkozásnak köszönhetően.
Saude, amikor megkeresztelték ezt az új ételt, a CSIC Élelmiszertudományi Kutatóintézetének laboratóriumaiban jelentek meg Marta Miguel és Marta Garcés kutatók kezével.
2012-ben ezek a tudósok kidolgozták a tojás enzimatikus hidrolízisét, amely folyamat lehetővé teszi a tojásfehérje fehérjéinek kisebb részekre bontását, "valami hasonló ahhoz, mint ami a gyomor-bélrendszeri emésztés során történik" - magyarázta Garcés a termékbemutató sajtó kerekében.
"Ez a folyamat az emésztés megkönnyítésén túl lehetővé teszi számunkra, hogy a tojásból azonos tulajdonságokkal és aminosavakkal rendelkező peptideket nyerjünk, de eltérő textúrájúak. Az eredmény egy új élelmiszer, amely ugyanazokkal a tulajdonságokkal és tápanyagokkal rendelkezik, mint a tojás, de telített zsír nélkül, laktóz nélkül és cukor nélkül ".
És bár ez az új élelmiszer tojásból készül, nincs íze, szaga vagy színe, de lehetővé teszi mindenféle textúra elérését, gyakorlatilag megegyezik a tejjel és tejtermékekkel kapott anyagokkal, de anélkül, hogy ezt a terméket használnák.