Tejkefir, hogyan lehet megszerezni, előnyei és tulajdonságai - Salud Diez
Valószínűleg hallottál már arról, hogy a tejkefir kiválóan helyettesíti a joghurtot vagy a tehéntejet; akár növényi italokból. Az igazság az, hogy fogyasztása nőtt, nemcsak a sokféle receptben való sokoldalúsága miatt, hanem számos egészségügyi előnye miatt.
Ebben a cikkben elmagyarázom, hogyan állítják elő a tejkefirt és mik ezek a kiváló tulajdonságok. Ugyanakkor, mint minden más étel, ennek is vannak ellenjavallatai.
Tej kefir - mi is ez pontosan?
Egyre gyakoribb, hogy sokan otthon merik elkészíteni, bár a szupermarketekben és az élelmiszerboltokban is nagyon gyakori. Ha szeretné tudni, hogyan készül otthon, a folyamat meglehetősen egyszerű, és néhány lépés végrehajtásával elérhető. Ily módon mindig elérhetővé teheti. Meghívlak azonban, hogy tudd meg, mi is ez pontosan.
Mint neve megnevezi, tejtermék. Bolgár joghurtként is ismert. Bár úgy tűnik, hogy most, amikor népszerűvé vált, nagyon régi étel. Valójában rámutatnak, hogy az eredete évezredes. Íze a fermentációs idő függvényében viszonylag savas. Állaga viszont folyékonyabb, mint a joghurt. Ahhoz, hogy megszerezzük, rendelkeznünk kell tej kefir granulátum. Ezek a szemek ideális ökoszisztémát biztosítanak az erjedési folyamat során keletkező baktériumok számára.
A kefirgranulátum zselatinszerű szerkezetű, fehéres színű. Ezek egy sorát tartalmazzák probiotikus baktériumok, élesztő és kazein. Ezek az összetevők nem mindig azonos arányban vannak, de kefirenként változhatnak. Mindenesetre ezek alkotják a tejkefir, mint élelmiszer valódi gazdagságát.
A tej kefir eredete
Van egy elmélet, amely azt állítja, hogy a tejkefir-termelés megindulása véletlenül következett be. A tej erjedése önkéntelenül következett be, amelyet a megfelelő hőmérséklet és páratartalom kedvezett. Ez az esemény ezen elmélet szerint a Kaukázus bizonyos területein történt. Úgy tartják, hogy az adott terület tanyásainak útjai során. Több napig vagy hétig zsákokban szállították a kecsketejet.
Akkori felfedezése óta isteni tulajdonságokkal bíró gyógyszeres tápláléknak tekintették. Valójában maguk az akkori muszlimok "Mohamed próféta szemcséinek" hívták. Nagy előnyei miatt termelését megőrizték és nemzedékről nemzedékre továbbították.
Gyártási folyamat
A kefir megszerzéséhez a kecsketejet össze kell keverni a tej kefirgranulátumokkal. Ez a keverék kettős fermentációt eredményez. Először is tejsavat állítanak elő laktózból. Ezt követően szén-dioxid és kis mennyiségű alkohol szabadul fel.
A tejkefirben jelen lévő baktériumok általában: lactobacillus, streptococcus, bifidobacterium vagy lactococcus. Néhány gombát is tartalmaz, például kluyveromyces és saccharomyses.
A házi tej kefir előállításához rendelkeznünk kell a szemcsékkel. Üvegedényben összekeverik a tejjel. A keverési arány három rész tej és egy rész kefir granulátum. Fontos, hogy a tej szobahőmérsékletű legyen. A tartálynak zárva kell maradnia, de egy kis nyílást kell hagynia a tetején. Ez lehetővé teszi az erjedés során keletkező gáz elpárolgását. 24 óra elteltével szűrhetjük a kapott kefirt. Vagyis a folyadék elválik a szemcséktől, és készen áll az ivásra. A granulátumokat vízzel meg kell tisztítani, és a folyamat megismétléséhez tejjel újra összekeverhetők.