Tejpor és folyékony tej
Sok a tudatlanság a dehidratált tejről, arról, hogyan állítják elő, milyen tápanyagokat nyújt, ha hosszú élettartama befolyásolja tulajdonságait stb. Ezért világos és egyszerű módon meg akarjuk magyarázni a tejpor összes sajátosságát.
TEJPOR ELŐKÉSZÍTÉSE
A folyékony tejet hőkezelésnek vetik alá, általában a magas hőmérsékletű pasztőrözés, amelyet egy többlépcsős koncentrációs eljárás követ a víz eltávolítására, két szakaszban, egészen a körülbelül 45% szilárd anyag koncentrációjának eléréséig.
1. szakasz: Az elsőt bepárlóban végezzük, koncentrálás céljából. Az elpárologtatókban koncentrált tejet pedig egy porlasztó toronyban porlasztják, forró levegővel (spray), amely azonnal eltávolítja a nedvességet. Sárgásfehér port kapunk, amely jól megőrzi a tej táplálkozási tulajdonságait.
2. szakasz: Az oldhatóság növelése és azonnali oldhatóság érdekében a porított tejet vízgőz atmoszférának tesszük ki, mielőtt újra megszárítanánk, hogy a részecskékben mikropórusokat érjünk el. Ily módon kisebb részecskékből nagyobb részecskék képződnek, fenntartva az eredeti részecskék integritását (a termék helyreállítása érdekében).