Tejtermékek - jók az egészségre, melyek a legjobbak
Ha van olyan étel, ami volt vita tárgya az utóbbi években tejtermékek.
Egyes szakértők ezt mondják biztosítsák az alapvető tápanyagokat a kiegyensúlyozott étrendért és azok nélkülözhetetlen minden egészséges étrendben. Mások azonban néhány modern betegséghez kapcsolódik mint a cukorbetegség, az oszteoporózis, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és még a rák is. A legradikálisabb csoportok még a tejet is a "5 fehér méreg" mit kellene kiküszöbölnie az étrendből.
Ebben a cikkben megpróbálunk fényt deríteni ezekről a mítoszok ellenőrzéséről mit a tudomány azt mondja róla. Meglátjuk, mit adnak nekünk a tejtermékek, hogyan helyettesíthetjük őket és melyek a leginkább ajánlottak.
Tejtermékek az emberi evolúció során
A tej a tökéletes étel a természet felkészült nekünk akárcsak bármely más emlős. Az anyatej biztosít számunkra minden tápanyag, amire szükségünk van amíg nem vagyunk készek más ételeket megrágni és megemészteni.
Az emberek körülbelül 2 millió éve lakják a földet, és körülbelül 10 000 évvel ezelőtt uralják az állatállományt. Vagyis, létünk 99% -ában nem volt hozzáférésünk az állati tejhez. Miután a szoptatási időszak véget ért, életünk végéig nem kóstoltuk meg a tejet.
A tejben lévő laktóz emésztésére, a szervezet termeli a LAKTÁZ enzimet amely felelős ennek a molekulának a lebontásáért. Testünk azonban nagyon gazdaságos, és nem szeret erőforrásokat olyan folyamatokba fektetni, amelyekre már nincs szükség. Ezért, evolúciónk alatt abbahagytuk ennek az enzimnek a termelését ahogy felnőttek lettünk.
Tehát felnőtt emberek laktóz-intoleránsak?
A rövid válasz igen. A legtöbb felnőtt ember nem termel laktázt, ezért nem tudja megemészteni a laktózt.
Tudjuk azonban, hogy bizonyos közép-európai marhatörzsek elkezdtek körülbelül 7500 évvel ezelőtt vezesse be a tejet az étrendbe. Földrajzi elhelyezkedése miatt a zord télen kevés volt az élelmiszer, és azok, akik nem tudták elsajátítani a tápanyagokat a tejből, éhen halt.
Ez nagy evolúciós nyomás csak azokat élte túl, akik gyermekkoruk után is termelték a laktáz enzimet. Ily módon ezek a törzsek végül a evolúciós alkalmazkodás ez lehetővé tette számukra, hogy felnőttkorukban is folytassák a tejfogyasztást.
Ma a lakosság nagy része nem örökölt adaptációkat genetika, amelyet ezek a törzsek kaptak. Becslések szerint a világ népességének mintegy 75% -a még mindig laktóz-intoleráns. Más szavakkal, a laktóz-intolerancia nem valami ritka vagy kivételes, hanem inkább a legáltalánosabb állapot.
Logikailag nem minden régióban azonos a laktóz intolerancia szintje. Afrika, Ázsia és Dél-Amerika egyes területein a lakosság 80-100% -a intoleráns. Éppen ellenkezőleg, a Észak-Európában az intoleranciával rendelkező népesség aránya kevesebb, mint 15%. Európában közvetlenebbül örököltük a legkorábbi szarvasmarha törzsek által elért genetikai adaptációkat. Spanyolország valahol a kettő között van, a spanyol lakosság 30-60% -a laktóz-intoleráns.
Mi van, ha laktóz-intoleráns vagyok, nem kaphatok tejtermékeket?
Ha úgy gondolja, hogy laktóz-intoleráns, és érdekli ez a téma, javasoljuk, hogy olvassa el ezt a cikket. Ott egy kicsit mélyebbre áshat, és minőségi információkat találhat róla.
A laktózmentes tej a jó alternatíva ha szereti a tejet, de laktóz-intoleráns. Tényleg az normál tej, amelyhez a laktáz enzimet adják így problémamentesen megemésztheti.
Tehát, ha laktózmentes tejet ivott csak a tejcukor (laktóz) eltávolítására, akkor becsaptak. Laktózmentes tej, amilyen ironikusnak tűnik Van-e laktóz, de a laktáz egyszerű cukrokra bontja.
A Termékek erjesztett tejtermék mint a joghurt vagy a kefir, vagy az érlelt sajtok kevesebb laktózt tartalmaznak, mint a tejet. A a baktériumok laktózt táplálnak az erjedés során, és az eredmény általában kevésbé problémás az intoleráns emberek számára.
Megpróbálhatja időről időre bemutatni néhány ilyen ételt, hogy lássa, mit éreznek. Hogy laktóz-intoleráns vagy nem azt jelenti, hogy meg kell szüntetnie az összes tejterméket teljesen a diétájából.
A tejtermékek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendben?
Amint arra következtethet, ha elolvasta eddig, a tejtermékek teljesen elkölthetők étrendünkben. Tarthatunk tápot tökéletesen kiegyensúlyozott anélkül, hogy fel kellene venni a tejterméket.
Most, mint jól tudod, a tejtermékek a jó kalcium- és fehérjeforrás egyéb tápanyagok között. És a mai nyugati étrendben képviselik a a napi hozzájárulás nagy százaléka ezen anyagok közül. Ezért nagyon egyszerű, ha egyszerűen kizárja a tejtermékeket az étrendből megjelenik némi hiány.
Van azonban sok más étel elegendő kalciummennyiséget biztosíthat Önnek. Ha bőségesen jelen lennének étrendünkben, akkor nem okozna gondot a tejtermékek fogyasztásának csökkentése.
Figyelembe véve, hogy egy pohár tej van 300mg kalcium, A következő táblázatban találhat néhány alternatívát:
Lássuk most a ajánlott napi mennyiségek kalciumbevitel a különböző népességcsoportok számára.
Úgy tűnik, nem olyan nehéz kielégíteni a napi kalciumigényt a tejtermékek nélkül, ugye?.
De ne érts félre sem, nem javaslom, hogy csak vágjon ki tejterméket az étrendből. Ha jól tolerálja őket, akkor is remek étel, amely sok minőségi tápanyagot biztosít. Csak azt a mítoszt próbálom megcáfolni, miszerint a kiegyensúlyozott étrendben tejtermékekre van szükség. Ezek nem, tökéletesen nélkülözhetjük őket, akárcsak százezrek óta.