Tejtermékek
Kik ők?
A tej (emberi és állati) és minden belőle származó élelmiszer, amely fenntartja kalciumkoncentrációját, a tejtermékek csoportjába tartozik. Általában tej, sajt és erjesztett tejtermékek közé sorolják őket.
Tej
A tej minden nőstény emlősállat és ember emlőmirigyei által kiválasztott folyadék. A tehenek tejjel táplálják borjait, míg a nőstények anyatejet a csecsemő (k) etetésére. A tehéntej tápanyag-összetétele hasonló az emberi tejéhez, ezért emberi fogyasztásra szánták. Bizonyos kultúrákban a kecsketej is a szokásos étrend része, amellett, hogy sajtokat gyárt.
A tej minden újszülött állat vagy ember első étele. Ezért nagyon fontos szerepet játszik az optimális növekedésben és fejlődésben. Később látni fogja, hogy ez a tej tápértékének köszönhető; Nagyon komplett termék, mivel egyszerre sok tápanyagot biztosít.
Meg kell jegyezni, hogy a szójababból, mandulából, rizsből stb. Készített italokat tévesen "tejnek" nevezték. A növényeknek nincsenek tejet választó emlőmirigyei, ezért is van már hiba a termékeknek adott névben. Ezenkívül később meg fogja érteni, hogy ezek a termékek táplálkozásilag nem hasonlíthatók össze a tejjel.
Sajt
A sajtot a tejből nyerik, miután a tejsavót eltávolították a tejből. A tejbe túrót adnak, és hagyják érni. Az érlelési idő függvényében különböző sajtfajtákat kapunk, amelyeket általában a következő kategóriákba sorolunk: friss és érett sajtok. Mindkét fajta különbözik zsírösszetételükben; az előbbiek zsírszegények; az érett sajtok zsírtartalma magasabb.
Erjesztett tejtermékek
A joghurt és a kefir a tejtermékek ebbe a csoportjába tartozik. Ezeket a termékeket élő mikroorganizmusok (baktériumok) tejhez történő hozzáadásával nyerik. Probiotikus ételeknek számítanak, mert a bennük lévő élő baktériumok támogatják a bél mikrobiota (egészséges baktériumok a belekben) növekedését. Ilyen módon olyan szerepet töltenek be, amely meghaladja a táplálkozást.
Egyéb tejből nyert termékek
A tejszín és a vaj, bár szintén tejből készülnek, nem tejtermékek. Ennek oka, hogy nem biztosítanak laktózt vagy kalciumot. Továbbá, ellentétben a tejtermékekkel (tej, sajt, joghurt és kefir), amelyek fehérje-összetétele nagyon magas; a tejszín és a vaj inkább sok zsírt tartalmaz, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz fehérjét. Ezért a zsírok csoportjába tartoznak.
A tejtermékek táplálkozási összetétele
Véleményem szerint a tej a legteljesebb táplálék az emberi étrendben. Fehérjéket, zsírokat és cukrokat (laktózt) biztosít, sok vitamin és ásványi anyag mellett. Ez utóbbi kettő, jóval nagyobb mennyiségben, mint amit más élelmiszerek szolgáltatnak.
Fehérje.
A tej, a sajt és a joghurt által biztosított fehérjék magas biológiai értékű fehérjék. Ezek tartalmazzák az emberi test számára 9 nélkülözhetetlen aminosavat. Alapvető fontosságúak, mert a test nem tudja ezeket előállítani, ezért ételtől kell beszereznie őket. Részben erre a táplálkozási tulajdonságra gondolok, amikor azt mondom, hogy a tej nagyon teljes értékű étel. Normális esetben a többi étel, amelyet az étrendben fogyasztunk, biztosítja a 9 aminosav egy részét, de nem mindet egyszerre. Testünk azonban különféle ételek fogyasztásával szerzi be őket. Például, ha a kukoricatortillát babgal kombináljuk, ezen esszenciális aminosavak jó részét megkapjuk.
Zsírok
A tej és a tejtermékek pusztán azért, mert állati eredetű élelmiszerek, zsírokat, főleg telített zsírokat szolgáltatnak. Az ilyen típusú zsírok magas fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek és más patológiák kialakulásának fokozott kockázatával jár. A teljes tej, az érett sajtok és a teljes tejből készült joghurt jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaz.
Az elmúlt évtizedekben azonban az ipar alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet és tejtermékeket gyártott, amelyek ugyanolyan kalcium- és fehérjekoncentrációt tartanak fenn, mint természetes zsírkoncentrációjú társaik. Marion Nestle nemzetközileg elismert táplálkozási szakember szerint is, minél alacsonyabb a tejtermékek zsírtartalma, annál magasabb a tápértékük. Azt mondja, hogy "a zsírmentes tej fenntartja a teljes tej összes tápanyagát, ehelyett a zsírból szinte nem ad kalóriát" (Nestle M, 2006).
Szénhidrátok
A tej szénhidrátokat biztosít laktóz formájában; amely egy cukor, amely viszont glükózból és galaktózból áll. A sajt gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt, ezért nem biztosít szénhidrátot. A joghurt és a kefir a maga részéről egy kis laktózt nyújthat a gyártási folyamat során hozzáadott egyéb cukrok mellett.