Tejvágás Fordítsuk meg a napot
Amikor a tejet "felvágják", az azért van, mert a tejsavót elválasztják a fehérjetartalomtól ... lehet, hogy már nem tejként veszik fel ... de túrónak. Miért vágják a tejet ... és mindenekelőtt káros?. Megmondjuk
Miért történik? Miért vágják le a tejet?
A tej olyan anyagok keveréke, amely vizet, laktózt, lipideket, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ezen elemek egy része, például a kazein - a tej fő fehérje - vagy a zsír és a vitaminok apró részecskék, olyan kicsiek, hogy nem esnek le az aljára, és ezért szuszpenzióban maradnak. Mások, például a laktóz (tejcukor), egyes fehérjék vagy ásványi sók oldódnak, vagyis feloldódnak a tejvízben.
De néha ezen elemek némelyike, például a fehérjék, hajlamosak összetapadni és jellegzetes szilárd testeket alkotnak, amelyek megkülönböztethetők a vágott tejben. Valójában a tej levágásakor csak az történik, hogy a savó és a fehérjetartalom elválik egymástól, általában egy sav beavatkozásával. Ezért a tej levágásának legjobb módja sav hozzáadása, például citromlé vagy ecet hozzáadása.