Teljes kiőrlésű kenyér és teljes kiőrlésű gabona tulajdonságai és különbségei - Salud Diez
A kenyér kétségtelenül az egyik legtöbbet fogyasztott étel a világon. Természetesen maga is naponta vagy nagyon rendszeresen fogyasztja. A teljes kiőrlésű kenyér tekintetében az idővel egyre fontosabbá vált az "egészségesnek" tekintett ételek között. Mielőtt azonban elemeznénk táplálkozási tulajdonságait, ismerkedjünk meg többet a kenyér eredetével és fejlődésével, amíg az nem válik az emberi táplálkozás alapanyagává.
A közönséges kenyér története
Kidolgozása egybeesik a termesztés kezdetével és az első gabonafélék betakarításával. Különböző források szerint a búza az első gabona, amelyet kenyérkészítéskor használnak. De csak a mezőgazdaság megjelenéséig vált népszerűvé a kenyérfogyasztás a lakosság körében, és lehetővé tette, hogy az idővel fennmaradjon.
Azóta a kenyér elengedhetetlen táplálék minden civilizációban. Az egész, nyers gabonaféléket azonban soha nem volt könnyű megemészteni. A rossz emészthetőségből és felszívódásból eredő kellemetlenségek elkerülése érdekében a gabonaféléket a kenyér elkészítése előtt megnedvesítették és összetörték. Az erjedési folyamat viszont később egy másik folyamatként jelent meg annak érdekében, hogy emészthetőbbé váljon, esetleg Egyiptomban. Lehetővé tette azt is, hogy a kenyér hosszabb ideig jobb állapotban maradjon. A természetes erjedésnek köszönhetően valójában búza vagy rozskenyér készült. Ugyanis ezek az egyetlen gabonafélék, amelyek lehetővé teszik a tészta "megemelését", mivel természetesen glutént tartalmaznak.
Addig más gluténmentes gabonafélék, például kukorica, zab vagy árpa tették lehetővé lapos alakú kenyerek készítését, amelyek receptjei egyes kultúrákban a mai napig fennmaradtak. Már az első kenyérben megkísérelték gazdagítani annak ízét és tápértékét, például különféle magvak hozzáadásával. Az egyiptomiak úttörők voltak a hagyományos alaptészta receptjének változtatásában. A görögök a maguk részéről további összetevőket, például mézet is adtak hozzá, hogy édes ízt kapjanak.
A kenyér fontossága a társadalomban
A római kultúrában a pékeket nagyra értékelték a társadalomban, még politikai tisztséget is betöltöttek.
A fehér kenyér abban az időben exkluzív étel volt a felsőbb osztályok számára, míg a rozskenyér a rabszolgák és a legszerényebb emberek étele volt. Ez a hit egész Európában általános volt.
Teljes kiőrlésű kenyér: eredete
Van egy hipotézis, amely szerint a finomítatlan kenyér fogyasztása ugyanabba az egyiptomi civilizációba kerül, a kevésbé kedvezett társadalmi rétegek részéről. Elég durva kenyérfajta volt, amely még homokszemeket is tartalmazott. Ez okozta számos betegséget abban az időben és abban a társadalmi csoportban.
A kenyér alakulása a modern korban
A modern kor végén az ipari fermentációs eljárások a fehér kenyeret megfizethetővé tették a legszegényebb társadalmi rétegek számára. De az ipari fejlődés ellenére a 18. századtól a 20. századig jelentősen csökkent az egy főre jutó napi kenyérfogyasztás. A fő okokat az alacsony kalóriatartalmú étrend tendenciájának, valamint a gluténnel szembeni allergiának vagy intoleranciának tulajdonítják.
Ugyanakkor a kenyér minősége nagymértékben romlott, masszív termelése miatt. A kenyeret láncban kezdték gyártani, hozzáadva bizonyos adalékanyagokat, amelyek elősegítik a hasznos élettartam meghosszabbítását, de természetesen rossz minőségű, állagú és ízű. Ma azonban a kenyér az az élelmiszer, amely világszerte a második helyet foglalja el az élelmiszeriparban.