Teljes liszt vs.
A teljes kiőrlésű liszt az a termék, amely a teljes kiőrlésű gabona őrléséből származik, vagyis anélkül, hogy annak egy részét elválasztanák.
A fehér vagy finomított liszttől eltérően a teljes kiőrlésű liszt megőrzi a búzaszem (korpa) és a búzacsíra külső héját, olyan komponenseket, amelyek nagy mennyiségű rostot, esszenciális zsírsavakat, ásványi anyagokat, B-vitaminokat és vasat tartalmaznak. A fehér lisztet viszont csak az endospermium őrlésével nyerik, amely a búzaszem belső része, többnyire keményítőből és némi fehérjéből áll.
Ez az eltérés az elkészítésében a fehér- és a teljes kiőrlésű lisztet, valamint az azokból származó termékeket táplálkozási szinten eltér. Táplálkozási szakemberként a teljes kiőrlésű liszt fogyasztását javaslom, mivel a korpa és a búzacsíra megőrzésével a következőkkel tűnik ki:
- Rostmennyisége háromszor nagyobb, mint a fehér liszt. A teljes kiőrlésű liszt 9 gramm rostot tartalmaz 100 grammban, míg a fehér liszt csak 3,5 g rostot tartalmaz 100 g-ban.
- Magas vitamin- és ásványianyag-tartalom. A B komplex vitaminjai (nélkülözhetetlenek a szénhidrátok és zsírok anyagcseréjéhez) E-vitamin, vas, kálium, magnézium és cink.