Teljesítmény 3D nyomtatás az idősek 3D nyomtatóihoz - 3D nyomtatás Imprimalia 3D
Vezető portál a spanyol 3D nyomtatáshoz
Az Európai Unió egy Performance nevű élelmiszer-kutatási projektet finanszíroz, amelyet a Biozoon vezetésével az Öreg Kontinens cégeiből álló konzorcium hajtott végre, és amelynek fő célja az idősek személyre szabott ételeinek megszerzése életminőségük javítása érdekében, amelyhez 3D nyomtatás szükséges. alapvető szerepet játszhatna.
Az Európai Unió népességének fokozatos elöregedése arra kényszeríti a közigazgatásokat, hogy minden területen teljesen új problémákkal szembesüljenek, ideértve a 65 évesnél idősebb emberek szektorának táplálását is, amely 2060-ra az összes lakos harmadát teszi ki. Az EU.
A probléma az, hogy az idősebb emberek hajlamosak az alultápláltságra. Ez különösen igaz azokra, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy a nyeléssel. Az idősek otthonában a lakók mintegy ötödének szüksége van speciális étrendre - mondja Matthias Kück, a projekt koordinátora és a Biozoon vezérigazgatója.
"Ezek az emberek gyakran kapnak nem tetszetős zabkásszerű ételeket a hét minden napján" - sajnálja Kück. Azonban "az étkezés társadalmilag fontos az idősek számára" - teszi hozzá. Ezért a projektpartnerek ételt akarnak készíteni "oly módon, hogy biztonságosan étkezhessenek, sőt élvezhessék ételeiket". A konzorcium az élelmiszer-ellátási lánc egyéb aspektusain is dolgozik, például a csomagoláson és a szállításon.
Németországban több idősotthon alkalmazza az úgynevezett nyájas ételkoncepciót. „A nagy ipari élelmiszertermelők főleg tojást vagy keményítőt használnak élelmiszereik megszilárdításához. De mindegyiknek ugyanaz az íze ”- mondja Kück.
Az étel ízletes és figyelemfelkeltő megőrzése érdekében a kutatók hőstabil, növényi alapú szilárdítószert alkalmaznak. A séf ezt a lágyított ételt szilikon formák segítségével alakíthatja át. Ugyanakkor "ez a megközelítés nem alkalmas nagy étkezdék vagy vendéglátó-ipari szolgáltatások számára" - mondja Kück. "Tehát 3D nyomtatási technológiát alkalmaztunk a gyártási folyamat iparosításához" - magyarázza Sandra Forstner, a Biozoon projektmenedzsere.