Tempeh táplálkozási tulajdonságai és egészségügyi előnyei
Szójababból származó ételként a tempeh kiváló minőségű növényi fehérjékben gazdag.
Frissítve: 2020. február 17
A tempeh a legtöbb üzletben és a gyógynövény-kereskedőkben leggyakrabban az készült bab szója. Így ennek az ételnek az alapvető összetevői a szójabab, a víz és a Rhizopus-fermentok, tehát nagy táplálkozási tulajdonságai nagyon hasonlítanak e hüvelyesekéhez. „Szójaból származó termék lévén gazdag növényi fehérjék (súlyának körülbelül 20% -a), de a legfontosabb az, hogy ezek a fehérjék teljesek és kiváló minőségűek legyenek, vagyis esszenciális aminosavakat és állati eredetű fehérjéket tartalmazzanak "- mondja Victoria Fagúndez dietetikus-táplálkozási szakember.
A növényi fehérjék mellett a tempeh gazdag szív-egészséges zsírokban és ásványi anyagokban, például kalciumban és vasban, a vegetáriánus és vegán étrend hátrányos tápanyagaiban, ezért az emberek nagy szövetségese lett, akik nem esznek állati húst. "Ezen túlmenően, mivel fermentációval nyert élelmiszerről van szó, ezen ásványi anyagok biohasznosulása növekszik, mivel az erjedési folyamat csökkenti a jelenlévő antinutriensek mennyiségét, amelyek korlátozzák az ásványi anyagok, például vas és kalcium felszívódását, így táplálkozási előnyeik figyelemre méltóak." érvel Victoria Fagúndez.