Tengeri alga tartár kúp keserű kaviárral - Berni konyhája

Ma egy ételt készítünk, amely kizárólag tengeri zöldségeknek készül: a hínár, az az élelmiszer, amelyet ugyan piacunkon meglehetősen bevezettek, de mégis nehéz beépíteni a napi étrendbe.

Hínártartárt fogunk készíteni, mivel nyersen fogjuk megdolgozni őket, hogy minden tápanyaguk sértetlen maradjon. A többi hozzávaló szintén nyers kerti termék, amely kontrasztot kölcsönöz az ízeknek és a sajátos árnyalatoknak.

A végén egy keserű kaviárral kerekítjük a tányért, ami nem más és nem kevesebb, mint az egyik leghíresebb molekuláris konyha alkotása, amelyet Ferrán Adría készített.

Ínyenc étel, valami összetettebb, mint azok, amelyeket máskor készítettem, de biztosíthatlak arról, hogy ez egy eredeti étel, amely meglepi a vendégeit.

• Hozzávalók 4 fő részére

- 2 lepedő Nori hínár
- 20 gr Alga dulse
- 20 gr tengeri saláta alga
- 100 gr víz
- 40 gr cukor
- 10 gr kapribogyó
- 50 gr édes-savanyú savanyúság
- 1 metélõhagyma
- 1 Lima
- Mészkedv
- 1 paradicsom
- Fél avokádó
- 1 evőkanál régi mustár
- Só
- Bors
- 1 gr alginát
- 2 gr nátrium-klorid
- 250 ml keserű

Táplálkozási értékelés:

• készítmény:

Az első dolog, amit tenni fogunk, egy szirup elkészítése. A vizet és a cukrot egy fazékba tesszük, és 20 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Fenntartjuk.

---