Természetes édesítőszerek a fehér cukorral szemben, valóban jobbak-e a Diario Sur?
A legfontosabb a glikémiás indexükben, a kalóriabevitelükben és abban, hogy tápanyagot nyújtanak-e vagy sem. De nem természetes, hogy a szezon magas fogyasztás mellett nyílik meg
A „21. századi gyógyszer”. Így tekintik a cukrot évszázadok óta erősen addiktív jellege miatt. Nehéz ellenállni, és a szájpad annyira megszokta az édességet, hogy nehéz levenni az asztalról. Az a tendencia, hogy minden természetes, egyszerűen azért, mert egészségesebb, egészségesebbnek gondolja, ezt a hitet az édesítőszerekre is kiterjesztette. A) Igen, a fehér cukrot más természetes alternatívák, például juhar vagy agave szirup, kókuszcukor vagy stevia csökkentette. De vajon tényleg jobbak-e?
Általános szint, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja a szabad cukrok bevitelének csökkentését -olyanok, amelyek önmagukban nincsenek jelen a gyümölcsökben és zöldségekben - a teljes kalóriabevitel kevesebb mint 10% -a felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt. "A teljes kalóriabevitel 5% alatti csökkenése további egészségügyi előnyökkel járna", Hozzáadás. Mennyiségben, nem haladhatja meg a napi fogyasztás 50 grammját. Ezekre az adatokra emlékeznünk kell. Valójában a táplálkozási szakemberek elkötelezettek a cukorfogyasztás csökkentése helyett, alternatívák keresése helyett, amelyek kalóriabevitele gyakorlatilag azonos: cukor és fruktóz esetében 4 kcal/g, méz esetében 3 kcal/g - derül ki az adatokból. a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU).
A tápanyagok hozzájárulása szempontjából sem találnak nagy különbséget és ha tartalmaznak, akkor azt javasolják, hogy nagy mennyiséget kellene bevenni ahhoz, hogy a test asszimilálja őket. Ez további problémát jelentene a szakemberek számára: a fogyasztók a WHO által ajánlottnál magasabbra veszik a terméket, azt gondolva, hogy ez természetesebb, kevesebb zsírt termel és tápanyagot biztosít. Nem is beszélve, fennáll annak a veszélye, hogy az ízeket édes ételekhez szoktatják. A túlzott cukorfogyasztás növeli annak kockázatát, hogy olyan betegségeket szenvedjenek, mint a cukorbetegség, az elhízás és következésképpen a szívbetegségek.
Ennek ellenére, és ahogy María Rojo Ortega dietetikus és táplálkozási technikus megjegyzi: «Táplálkozási szempontból a fehér cukornak nincsenek előnyös tulajdonságai a test számára csak az üres kalóriák, ha a jelenlegi élelmiszerekben találunk alternatívákat, amelyek helyettesíthetik, beleértve néhány ásványi anyagot, vitamint vagy rostot, akkor jó lehetőség a változásra «
A természetes édesítőszerek hívei értékelik alacsony glikémiás indexüket -a vér glükózkoncentrációja a fogyasztás után-. A táplálkozási szakemberek azonban rámutatnak, hogy ez sem egy minőség, amelyet ki kell emelni, mivel ezek továbbra is "egyszerű cukrok, amelyek gyorsan átjutnak a vérbe".
Ebben az értelemben María Rojo rámutat, hogy «Minden édesítőszernek vagy édesítőszernek különböző glikémiás indexe van, és ez befolyásolja a felhasználást, amelyet meg akarunk neki adni, például egy cukorbeteg ember alacsony glikémiás indexű embert fog használni, míg a túlsúlyos és alacsony kalóriatartalmú étrendet választó ember kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát.
A szacharóz vagy a fehér cukor áll szőlőcukor Y fruktóz, míg a természetesekben általában nagyobb a fruktózmennyiség. Ez utóbbi alacsonyabb glikémiás indexet kap. Alacsonynak tekintik, ha értéke 55 alatt van, és magasnak, ha meghaladja a 70-et. A fehér cukorban 80-ra emelkedik. A fruktóz emellett nagyobb édesítőerővel rendelkezik, így kevesebbet lehet használni az ételek édességének adására, ill. italok.
Van azonban rejtett oldala is. A fruktóz Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben, és ebben az esetben nem káros, de szétválasztható és adalékanyagként vagy porított fruktózként fogyasztható. Ebben az esetben, felesleges fogyasztása rendellenességeket okozhat bél és hasmenés, és a Spanyol Szív Alapítvány szerint emeli a vérnyomást, növeli a triglicerideket és a „rossz” koleszterint (LDL), a zsír felhalmozódását, különösen a májban, a vérnyomást és a húgysavat. De mivel minősített, ez csak akkor fordul elő, ha feleslegesen fogyasztják.
Ezek a természetes édesítőszerek, amelyek megtalálhatók a szupermarketekben vagy a gyógynövényboltokban, és ezek a jellemzőik:
"Ez a legtermészetesebb" - mondja María Rojo dietetikus, bár fontos ellenőrizni az eredetét, és ha a mézen kívül más összetevőt is adtak hozzá, manapság vannak márkák, amelyek ízeket és tulajdonságokat adnak hozzá. Kalóriabevitele talán valamivel alacsonyabb, mint a fehér cukoré (kb. 300 kcal/100 gramm), de mégsem lenne jó helyettesítő, ha fogyni szándékozik, de ha egészségesebb alternatívát keres, mivel biztosítja vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a közös cukorban nincsenek, az immunrendszer erősítése mellett. Az egyik legnagyobb tulajdonsága az édessége, amely lehetővé teszi, hogy kis mennyiséget felhasználjon a kívánt cél elérésére. Ez az édesség a mézben lévő glükóznak és fruktóznak köszönhető. A méz összetétele a virág eredetétől és más éghajlati tényezőktől, a betakarítástól és a méhészettől függ. de többnyire 80% -a szénhidrát; 30% glükóz és 40% fruktóz.