Mi a legjobb olaj a főzéshez Fritters Nutrition Sanalalá
Hogy mi a legjobb olaj a főzéshez, arra nincs könnyű válasz. A olaj Ez egy olyan élelmiszer, amely teljesíti a technológiai funkció a konyhában. Lehetővé teszi az ételek elkészítését és fogyasztásra alkalmasvá tételét. Ezenkívül meghatározza a táplálkozási hozzájárulást, amely néha nem elhanyagolható. Főleg energiát szolgáltat, zsírok, vitaminok és bizonyos esetekben antioxidáns anyagok. Az összetevők az olaj eredetétől és annak előállítási módjától függően változnak.
Nem minden olaj egyforma, és felhasználásuk és fogyasztásuk különböző következményeket határoz meg, mind a főtt ételre, mind az olajra a fogyasztók egészsége.
Az étolaj fajtái
A főzéshez sokféle olaj használható. Különböző gyümölcsökből, például olívaolajból vagy a tenyér . Olajos magvak olaja, például napraforgó, vagy gabonaolaj, például kukorica. És olaj diófélék, mint a mandula. Végül kaphat hüvelyes olaj, mint a szója.
Mindegyik olajnak vannak bizonyos tulajdonságai, mind az összetevő zsírsavak típusa, mind az előállítás módja szerint.
Az olaj különböző lehet egészségügyi hatások a konyhában történő felhasználás módjától függően: öntetként, főzéshez vagy sütéshez.
Az olaj előállításának módszerei
Vannak olyan olajok, amelyeket fizikai módszerekkel, például préseléssel állítanak elő. Ezt a módszert használják a Szűz oliva olaj.
Másrészről vannak olyan olajok, amelyeket kémiai oldószerekkel, például magolajokkal nyernek.
Olaj összetétele
Lipidösszetételét tekintve az olívaolajban az egyszeresen telítetlen zsír dominál (főleg olajos olajban) olajsav). Éppen ellenkezőleg, a magolajok dominálnak többszörösen telítetlen zsírok a sorozatból omega 6.
A legjobb olaj a főzéshez: sült ételek
Az olaj par excellence típusú ételkészítésének módja a sütés. Ebben a folyamatban az ételeket forró olajba merítik (kb. 180 ºC), fizikai, kémiai és táplálkozási átalakulások sorozatán keresztül.
A sütési folyamat során molekuláris csere kölcsönhatások sora zajlik le az olaj és az élelmiszer között. Az olaj az étel részévé válik, megváltoztatva annak összetételét.
A sütőolaj és az étel közötti zsírcserét sikerült ellenőrizni. Például a fehér halak esetében kiderült, hogy több zsírt vesz fel, mint a kék hal. Az olaj fajtája tehát hatással lesz az Önre táplálkozási minőség.
Néhány tanulmány megmutatták, hogy a olivaolaj kevesebb zsírváltozást határoz meg egy élelmiszerben, mint a napraforgóolaj.
Az olívaolaj alkalmazásával a szardella (kék hal) lipidprofiljában jelentős változás következett be. Azonban a hosszú láncú savak a sorozatból Omega 3, EPA Y DHA kielégítő szinten maradtak. Másrészt a napraforgóolaj markánsabb és negatív változásokat határozott meg.
Hányszor kell megsütni ugyanazzal az olajjal
Szinte az összes olajat többször is fel lehet használni, anélkül, hogy túlzottan romlana. Néhány tanulmány kimutatta, hogy bizonyos sütőolajok ellenállhatnak akár 25 felhasználás. Ebben az értelemben ajánlások sorozatát kell követni annak jellemzőinek megőrzése érdekében, és meghosszabbítja az olaj élettartamát:
- Tartsa az olajat fénytől távol.
- Fedje le az edényt vagy a sütőt az oxigénnel való érintkezés elkerülése érdekében.
- Ne tegye ki az olajat 180 ºC feletti hőmérsékletnek.
- Ne sütjön sok ételt egyszerre.
Könnyű sütés
Hogy megszerezzem azt az ételt ne abszorbeálja a túl sok olajat sütés közben célszerű az ételt nagy darabokra vágni. Másrészt, ha az olaj nem bomlik le, és az olaj hőmérséklete magas, az étel olyan külső kérget hoz létre, amely megakadályozza az olaj túlzott bejutását az ételbe.