Természetes édesítőszerek - 𝑭𝒐𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝑽𝒊𝒅𝒂
A legtöbbet érdemes tudni fontos és gazdag természetes édesítőszerek egészségünk szempontjából sokkal előnyösebb.
Normális esetben, amikor egy élelmiszer édességéről beszélünk, azt közvetlenül a közönséges cukorhoz kapcsoljuk, amint ismerjük, más néven szacharóznak, és főként cukornádból és kisebb mértékben répából nyerik. Ma számos tanulmány és dokumentáció ajánlja a finomított fehér cukor természetes édesítőszerekkel való helyettesítését, mivel az előbbi csak vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaz kalóriát táplálék nélkül.
Íz és természetes édesítőszerek
Az íz az az érzés, amelyet egy étel az ízérzéke alapján kelt. A textúra, illat, hőmérséklet, aroma és szín együtt az étel érzékszervi tulajdonságainak része. Az étel lehet édes, sós, savas vagy keserű, és az ízlelőbimbók választják ki ezeket az ízeket.
Az édes minden kultúra egyik legkívánatosabb és elfogadottabb íze, mivel az egyik legkellemesebbnek tartják.
Agave szirup
Az agávé Mexikóban őshonos növény (ott maguey néven ismert), de termesztik az Egyesült Államokban, Venezuelában és Kolumbiában is. Több mint tízezer évvel ezelőtt a lakosság kivonta a levet a zúzott levelekből, ebből frissítő és dúsító tulajdonságú erjesztett italokat készítettek, úgynevezett „rét”.
A ma kereskedelmi forgalomban lévő szirupot a növény leveleiből kilépő folyékony nedvből készítik, a kapott levet melegítik vagy enzimatikusan kezelik a komplex szénhidrátok hidrolizálására (szétválasztására) és egyszerű cukrokká alakítására, majd leszűrik és addig koncentráljuk, amíg a szirupot nem kapjuk. Az Agave szirup kiemelkedik:
• Prebiotikus funkciókkal rendelkezik a testben, mivel stimulálja a bélflóra növekedését;
• Alacsony felelősségteljes és mérsékelt fogyasztás javasolt a cukorbetegek étrendjeiben és a fogyókúrás étrendekben, mivel alacsony glikémiás indexet tartalmaznak;
• Sokkal kevesebbre van szükség az ételek édesítéséhez, mivel kétszer annyi édesítő erővel bír, mint a közönséges cukor;
• Legyen nagyon hasznos kulináris alkalmazásokban, mivel fokozza az ételek ízét;
• Legyen gazdag ásványi anyagokban, például nátriumban, vasban, kalciumban, káliumban és magnéziumban, amelyek a szervezetben szükségesek a cukor metabolizmusához.
juharszirup
A juhar egy Kanadában és az Egyesült Államok északkeleti részén (Vermont) őshonos fa. Quebec tartomány a világ legnagyobb juharszirup-termelője. Az Acer saccharum a nedv kinyerésére használt fafaj. A zsályát tavasszal vonják ki a fákból olyan csővezetékeken keresztül, amelyek vákuum nyomás útján juttatják el a zsályát az elpárologtatóba. Ezt addig főzik, amíg a víz elpárologtatásával a szirup képződik. Körülbelül 40 liter nedv szükséges egy liter szirup elkészítéséhez.
A betakarítási idénytől függően (tavasszal korábban vagy később) világosabb vagy sötétebb juharszirupot kapunk.
Az Egyesült Államokban két osztályra oszlik: A minőségi, jobb minőségű és B osztályra, amelyet főzéshez és sütéshez használnak. Kanadában az átláthatóság szintjétől függően három fokozat van. A C fokozat sötétebb, mély karamellás ízű és több ásványi anyagot tartalmaz. A C fokozat a tisztító kúra.