Tesz nekem egy tésztát
Írta: Roger Ortuño
2013. március 21
Múlt hétfőn a gasztronómusok fele részt vehetett a társadalomban tartott előadáson, amelyen Ferran Adria készült a Bullipèdia a barcelonai egyetemen. Ez egy titáni projekt, amelyben a világ minden tájáról származó szakácsokat és kutatókat akar bevonni a haute cuisine lényegének újrafogalmazására és írjon egy hatalmas dokumentumgyűjteményt különösen ami a világban volt és amiért nyugati konyha (lenni techno-érzelmi vagy hagyományos), kezdve az összetevőktől, követve a kulináris technikákat és végigvezetve a végtelen eredetű alkotásokat. Ez a fáraó projekt a szakácsok és ínyencek jövő generációi számára készült, hogy az elkövetkező években felhasználhassák a konyha digitális enciklopédiáját, és inspirációként és konzultációként használhassák alkotásaikhoz.
Ihlette az a kis hiba, amely elhagy Adrià Valahányszor meghallgatja, eszünkbe jutott, hogy homokszemünkkel hozzájáruljunk a blogoszférához, és egy nyugaton kevéssé ismert témát dobunk le: japán tészta. Bemutassuk őket egyenként?
Udon Tészta udon Hosszúak és vastagok, búzalisztből és vízből készülnek. Könnyen felismerhetők, mert a spagettihez hasonló színűek, bár állaguk valamivel gyengédebb. Nyilvánvaló, hogy a 8. században Kukai szerzetes Kínából bevezette őket Sanuki japán tartományába, ahol tökéletesítették az ilyen típusú tészta és húsleves gyártását. mentsuyu amelyben szolgálják fel őket. Ezért ma általában Kagawa prefektúra és különösen Sanuki tartomány al udon amit Navarra spárgának. Valójában, ha Udon-ken vagy Udon prefektúrához címzett levelet küldenénk, a japán postaszolgálat feltételezné, hogy a címzett Kagawa régióban van.
A tészta divatossá tétele mellett udon, a budapesti Kukai szerzetes is a tananyag előfutára volt katakana, Japán négy írási rendszerének egyike, amelyet neologizmusok és idegen eredetű szavak átírására használnak.
Kishimen A tészta regionális változata udon, jellemző Nagoya városra. Különösen széles és lapos alakja alapján ismerhető fel, mintha egy gőzhenger mellett haladtunk volna el a friss búzatészta felett.
Hiyamugi 1,3-1,7 mm közötti átmérővel a tészta hiyamugi vastagsága félúton van a udon és a sômen. Ahogy a neve is mutatja, búzából készülnek (mugi) és hidegen tálalják (hiya) nyáron fűszeres húslevessel. Nagyon rompedizók, és szokás, hogy a csomagot alkalmanként rózsaszínű vagy zöld tésztával tarkítják. Ez a hirtelen színváltozás a tiszta esztétika érdekében történik, mivel nem változtatja meg a tészta ízét.
Sômen Tészta sômen még finomabbak, mint hiyamugi, kevesebb, mint 1,3 mm vastag. Ezek azonban nem annyira törhetőek, mint az utóbbiak, mivel összetételükben a liszt és a só mellett olajat adnak hozzá, hogy rugalmasabbak legyenek. Hideg nyári ételként szolgálják fel, ebben az esetben hívják őket hiya sômen vagy forró húslevessel hívják fel nyûmen.