Tilos a garnélák fejét szívni, vagy felezett görögdinnyét vásárolni
Interjú Beatriz Robles-szal, az élelmiszerbiztonság szakértőjével, aki nemrég jelentette meg az „Egyél biztonságosan, egyél mindent” című útmutatót
A koronavírus-járvány kiszolgáltatta sebezhetőségünket. Feltételeznünk kellett higiéniai és társadalmi távolságtartási irányelveket, amelyek már életünk részét képezik. Bár egészségügyi válságról van szó, semmi köze nincs egy olyan élelmiszer-válsághoz, mint a lysterioris járvány egy évvel ezelőtt a La Mechá márka felaprított húsa okozta Magrudis S.L., Igen, ez megértette velünk annak fontosságát, hogy minden bennünket körülvevő kórokozót távol tartsunk, az ételekben is. Beatriz Robles, Élelmiszertudományi és technológiai, valamint emberi táplálkozási és dietetikai diplomát szerzett, és most megjelent egy könyve, amelynek címe: „Egyél biztonságosan, mindent megegyen” (Bolygó), amely útmutatót nyújt a kockázatok nélküli étkezéshez és a leggyakoribb hibák elkerüléséhez a konyhában ".
Megkérdeztük ezt az élelmiszer-terjesztőt, amint azt a honlapján meghatározták, hogy megtudjuk, milyen dolgokat csinálunk rosszul minden nap a konyhánkban, de tudományos megalapozottsággal. Aperitif: Ne tegyük a burgonyát a hűtőszekrénybe, ne szívjuk meg a garnélák fejét, és ne vegyünk bele szuper hasított gyümölcsöt.
KÉRDÉS. „A kockázat nélküli étkezés és a konyhában elkövetett leggyakoribb hibák elkerülése” című könyv alcímében beszélsz, melyek ezek a leggyakoribb hibák?
VÁLASZ. - A legtöbb a hőmérséklethez kapcsolódik, amely nagyszerű szövetségesünk a mikroorganizmusok elleni küzdelemben. A forró hőmérséklet elpusztítja őket, a hideg pedig lassítja növekedésüket, nem rombolja őket, de lassítja őket. Nagyon gyakori minden, ami köze van a hőmérséklethez kapcsolódó rossz gyakorlatokhoz, például az ételek főzése és szobahőmérsékleten történő hagyása vagy az ételek kiolvasztása a konyhapulton. További hibák a keresztszennyeződéssel kapcsolatosak, amikor különböző ételeket kezelünk ugyanazokkal az eszközökkel, vagy ugyanazt az asztalt használjuk. Mikroorganizmusok az első lépésről a másodikra.
A legnagyobb hiba az, ha nem is vagyunk tisztában azzal, hogy az étel kezelésének nagyon fontos súlya van az általunk fogyasztott élelmiszerek biztonságában. Az alapvető élelmiszer-kezelési higiénia ismeretének hiánya miatt sokszor belemerülünk az ilyen típusú gyakorlatokba. De sok más van, a hűtőszekrény helytelen elhelyezésétől a konyhai törülközőkön történő szárításig, ami nagyon jellemző. A konyharuhákat ártalmatlanítanunk kellene, mert folyamatosan mindenhez felhasználjuk őket, és amit csinálunk, szétszórja a szennyeződéseket. Az egyszer használatos papír alkalmas edények vagy kéz szárítására.
K. - Ha folyamatosan változtatnánk rajtuk, megérnék-e?
A.- Igen, otthon is használhatók ilyen módon, de anélkül, hogy észrevennénk, biztosan nem cseréljük őket olyan gyakran, mint kellene. Amit takarítunk meg a konyhai papíron, azt a rongyok mosására fordítjuk, ezért el kell dobnunk őket.
Q. - Következtetés, hogy ha nem szenvedtünk ételmérgezést, az szerencsére.
A.- Ha rosszul tetted, és soha nem történt semmi veled, az azért van, mert szerencséd volt. Sorsolást játszottál, és nem rajtad volt a sor, de ennyi, nem az, hogy jól csináltad és nem baj. Valójában az élelmiszer által okozott betegségek, amelyeket gyakran enyhe tünetekkel vagy hasfájással járó gastroenteritisként azonosítunk, nagyon súlyosak lehetnek, és egyesek halálos kimenetelűek is lehetnek. Nem kell figyelmen kívül hagynunk őket, és nem kell azt gondolnunk, hogy „kockáztatom, hogy semmi sem történjen”.
K. - A COVID-járvány felelősségteljesebbé tesz bennünket?
A.- Ez nem élelmiszer-, hanem egészségügyi válság, de tudatosított bennünket. Az élelmiszer-biztonság olyan dolog, amelyen hosszú ideje dolgoztak az adminisztráció, az élelmiszeripar és a lánc összes láncszeme, hogy a szupermarketbe érkező élelmiszerek biztonságban legyenek. Ez nem véletlen, egy nagyon kimerítő munka eredménye, amiről most már tudunk. Ebben az összefüggésben ez az egészségügyi válság láthatóvá vált a fogyasztók és az egész lakosság számára.
K. - Mondhatnánk, hogy az élelmiszer-biztonság szintje Spanyolországban nagyon magas?
A.- Igen, az élelmiszer-biztonság szintjét az egész Európai Unióban a világ egyik legjobbjának tartják. Büszkék vagyunk arra, hogy alig néhány év alatt, az elmúlt két évtizedben az élelmiszer-biztonság hihetetlen színvonalat ért el. Valójában fogyasztóként a szupermarketbe járunk, és nem arra gondolunk, hogy joghurtot vásárolunk-e, ha szennyezett lesz, hanem teljes nyugalommal vásároljuk meg. Most, az egészségügyi válság kapcsán mérlegeljük, hogyan lehet ez biztonságos, de a munka megtörtént. És ez nagyon jó munka.
Q. - Most, hogy eljön a nyár, gyakran felfedezzük az utakon a dinnye vagy a paradicsom, az idénytermékek rögtönzött állványait. Van-e veszély a hivatalos körzeten kívüli ilyen típusú létesítményekben történő vásárlásra?
A.- Kétféle értékesítést kell megkülönböztetnünk, az engedélyezett vándorértékesítést, amely felett van ellenőrzés, és nincs nagy probléma, ha megfelel az egészségügyi intézkedéseknek; és engedélyezett értékesítési csatornákon kívüli értékesítés, amelyre nincs garancia. Élelmiszert mindig engedélyezett értékesítési csatornákon keresztül kell megvásárolnunk.