A vaj végső helyettesítője ugyanolyan krémességgel érkezik, de 80% -ban víz (és kevés

Bár a vaj nem annyira káros, mint általában vélik, mégis nagyon kalóriatartalmú termék, amely nagy mennyiségű telített zsírt koncentrál. Az olyan alternatívák, mint a margarin, általában nem jó lehetőségek, de a Cornell Egyetem tudósainak egy csoportja megalkotta azt, ami látszik a végső helyettesítő, 80% vízből áll.

ugyanolyan

Az American Chemical Society (ACS) Applied Materials and Interfaces of American Chemical Society folyóiratban megjelent mű olyan terméket mutat be, amely ugyanolyan vajkrémességet kínál, még a tejszármazék által előállított textúrát és szájérzetet is utánozza, de jelentősen csökkenti a zsírok mennyiségét. Készült 80% víz és 20% olaj, a kulcs az emulzió folyamatában van.

Két, elvileg nem keverhető összetevő, például a víz és az olaj emulgeálása olyan technika, amelyet otthon már alkalmazunk, például vinaigrette vagy majonéz készítésekor. De a kutatók alkalmazták a erősen koncentrált emulziók („HIPE”, nagy belső fázisú emulziók) a víz arányának jelentős növelése érdekében, 4: 1 arányban.