Tintahal és potas (2), alacsony zsírtartalmú étkezési ételek - Pellagofio

A poták és a tintahal táplálkozási tulajdonságai hasonlóak (alacsony zsírtartalom, B3 és B12 vitaminok és ásványi anyagok, például foszfor, kálium és magnézium), és bár a poták állaga és íze nem haladja meg a tintahalat, ízletes receptek készíthetők velük. A Kanári-szigeteki tintahalat általában távoli tengerek fagyott példányai pótolják. A fejlábúak (2) a "Összetévesztések és helyettesítések a halászati ​​termékekben" sorozatban. [A PELLAGOFIO nº 20-ban (2014. május 2. periódus)].

étkezési

Írta: GONZÁLEZ ANTONIO JOSÉ (SOLEA)
Az alkalmazott tengeri ökológia és halászat kutatócsoportja. ULPGC.

A tintahal a Loliginidae családba (Loliginidae) tartozik. A tojásrakás az aljzathoz rögzített ujj alakú tojástömegekből áll. Relatív bőségük (gyakori) és élelmiszer-minőségük miatt két faj gazdaságilag fontos a Kanári-szigeteken: a magas tintahal (Loligo forbesi) és tintahal vagy földi tintahal (Loligo vulgaris). A kis példányokat, a legfiatalabbakat hívják tintahal. Amikor a tintahal a Szaharai partról származik, a Kanári-szigeteken a saharan tintahal, amit a fogyasztó különösen nagyra értékel. A szaharai tintahal és a nyelvhal egyedül felelős a La Laguna Egyetemre történő felvételimért. Nem hiába, apám horgásztulajdonos volt a Szaharai Bankban. Néhány olvasó emlékezni fog La Isleta több utcájára, ahol az alicante-i halászok egész évben a fejlábúak és a halak szagát élték.

Fehér és szilárd húsúak. Grillezve, megsütve, sütve (tintahal) készítik és mártásban párolják. Sovány ételek, 1,30–1,92% zsír, 16,25–18,60% fehérje és szinte nincs cukor (0,50–0,70%). Jó hozzájárulást (0,53–0,56%) omega-3 és 6 zsírsavat tartalmaz), csak 80,4–82 kilokalória/100 g hús.

A poták táplálkozási tulajdonságai alapvetően hasonlóak a tintahaléhoz, mivel alacsony zsírtartalmúak, fehérjét, B3- és B12-vitaminokat és ásványi anyagokat (foszfor, kálium és magnézium) biztosítanak. Másrészt íze durvább és erősebb, valamint állaga, és bár a tintahal különböző tulajdonságai vannak, egyik sem haladja meg a tintahalét.

A keményebb potas húsának megpuhulásához több órás párolás szükséges

A keményebb hús potában több órás párlást igényel, hogy megpuhuljon. Megfigyeltük a piaci helyettesítéseket, távoli tengerek (pl. Dél-Amerika) fagyasztott mintái alapján. Ha a terméket ütött karikákká dolgozzák fel, akkor a tintahal és a tintahal között csak a kóstoláskor lehet különbséget tenni. Kollégánk és barátunk, José Ignacio Santana elmondja nekünk, hogy az idősek ma is járőröznek az El Burrero strandon finom poták után kutatva, amelyek október és december között általában megmagyarázhatatlanul rekedtek. A tintahalat szószban vagy grillezve ajánlja (amiért hiányosan négyzetekre vágják, hogy ne "harapjon"). Rámutat egy másik trükkre: hagyja, hogy a tintahal áztassa a papayát, hogy az "szeressen". Amikor eszünkbe jut a csodálatos "Pota de luz, nagymama receptje" pörkölt, amelyet Nelson Pérez készített nekünk, a szánk ázott. A tintahal tintahalat is javasoljuk.

Hasonlóságok és különbségek