TISZTA NÖVÉNYI TÁPLÁLKOZÁS Fehérjék Vegán válaszok

(Vissza a tiszta vegetáriánus táplálkozáshoz)

tiszta

1. Bevezetés a fehérjékbe
2. Fehérjék tiszta vegetáriánus ételekben
3. Napi fehérjeszükséglet
4. Fehérje felszívódás
5. Fehérjehiány
6. Felesleges fehérje
7. Fehérjeforrások tiszta vegetáriánus étrendben

Az állati fehérjék és a növényi fehérjék is aminosavakból álló láncból állnak. Több száz aminosav létezik, de csak 20 (jelenleg
tekintse meg a 22-et, az utolsókat 2002-ben fedezték fel) formában
a fehérjék egy része, és a kódban specifikus kodonok vannak
genetikai.

Az aminosavak a fehérjét alkotó "építőelemek". A test nem tudja asszimilálni a fehérjéket, csak az aminosavakat, ezért a fehérjét le kell bontania, hogy kivonja őket. A szervezet nem
megkülönböztetni, hogy ezek az aminosavak állati eredetű fehérjékből származnak-e vagy
növényi eredetű fehérje.

Esszenciális aminosavak és nem esszenciális aminosavak

A fehérjék részévé váló 22 ​​aminosavtípus közül 10 ilyen esszenciális aminosavak az emberek számára, vagyis táplálékkal kell megszerezni őket, mivel az emberi test nem önmagában termel. Mind a tíz esszenciális aminosavak a következő:

Valin (Val, V), leucin (Leu, L), treonin (Thr, T), lizin (Lys, K), triptofán (Trp, W), hisztidin (His, H), fenilalanin (Phe, F), izoleucin (Ile, I), arginin (Arg, R) és metionin (Met, M).

Azok az aminosavak, amelyek szintetizálhatók vagy előállíthatók a testben lévő aminosavak szintézisével, a következők: nem esszenciális aminosavak és ők:

Alanin (Ala, A), Prolin (Pro, P), Glicin (Gly, G), Szerin (Ser, S), Cisztein (Cys, C), Aszparagin (Asn, N), Glutamin (Gln, Q), Tirozin (Tyr, Y), aszparaginsav (Asp, D) és glutaminsav (Glu, E).

Ezek az osztályozások fajonként változnak.

A fehérjék minősége a bennük lévő aminosavak tekintetében

- Fehérje minősége vagy biológiai értéke: Jelzi, hogy az ételben jelenlévő aminosavak aránya hasonlít-e a tökéletes aminosav mintázatra.

- Korlátozó aminosav: Az ételben alacsonyabb arányú aminosav, amely korlátozza több fehérje képződését a többi aminosavval.

Gabonafélék: kevés lizin és treonin.
Hüvelyesek: kevés metionint és triptofánt tartalmaznak.
Diófélék és magvak: kevés lizin.
Zöldségek: kevesebb fehérje van, mint az előzőekben, és kevés a metionin.

- Hiányos fehérje: Olyan fehérje, amelyből hiányzik egy esszenciális aminosav. [1]

2. FEHÉRJE A TISZTA VEGETARI ÉLELMISZERBEN

Az 1970-es években Frances Moore Lappe kiadta "Diéta egy kis bolygó számára" című könyvét (1), amelyben népszerűsítette a fehérjék kombinálásának gondolatát. A könyv későbbi kiadásaiban (10. évforduló átdolgozott kiadása) Lappe feladta ezt az ötletet. Az American Dietetic Association hivatalos álláspontja
1988 hangsúlyozta, hogy mivel az ételből nyert aminosavak
kombinálódhat a test által alkotott aminosavakkal, nem szükséges
kombinálja a fehérjét minden étkezéskor. Megfelelő mennyiségű aminosav
akkor érhető el, ha változatos vegán étrend - gabonafélékkel nem
finomított zöldségek, hüvelyesek, magvak, diófélék és zöldségek - fogyasztva
napi.

A vegetáriánusok fehérjebevitele megfelelő, amennyiben elegendő kalóriát fogyasztanak
és egyél különféle hüvelyeseket, dióféléket, magokat és szemeket. A magasabb fehérjeszükségletűeknek növelniük kell az általában fogyasztott hüvelyesek adagját [2] .

A nitrogénegyensúly-vizsgálatok metaanalízise nem talált szignifikáns különbséget a fehérjeszükségletben a fehérjeforrás függvényében. [3] [4]

Úgy tűnik, hogy a vegánok tipikus fehérjebevitele kielégíti és meghaladja az igényeket [5]. A sportolók, még a nagy teljesítményű sportolók is, fehérjeigényüket állati termékek nélküli étrenddel is kielégíthetik. [6]

Az American Dietetic Association álláspontja: Vegetáriánus étrend: Fehérje (2009. július)

2009 júliusában az American Dietetic Association újból közzétette a vegetáriánus étrenddel kapcsolatos álláspontját, amelyben a következőket mondja a vegetáriánus étrendben lévő fehérjéről [8]:

3. Napi fehérjeszükséglet

Az Egészségügyi Világszervezet és az RDA USA 0,8 gr értéket javasol. kilogrammonként és naponta. A terhesség, a szoptatás és a növekedés során ezek az igények nőnek a test létrehozásával.

Az Országos Tudományos Akadémia azt javasolja, hogy az egy évnél idősebb gyermekek naponta 23-84 gramm fehérjét fogyasszanak.