Tíz mustár érdekesség, ami meglep
Talán a ketchup mellett van, az utcai és népszerű szószok királynője, hotdogok és hamburgerek utcai standjai emelik az oltárokhoz, valamint a nagy szemétláncokat. De az igazság az, hogy paradicsomalapú társaival ellentétben ez a szósz eredete az európai civilizációk hajnalába nyúlik vissza, és az évszázadok során számos módosításon ment keresztül, és számtalan kiváló minőségű receptet eredményezett.
A mustár lényegében az vinaigrette, amelyben a keresztesvirágúak családjába tartozó fajok magjai keverednek, és különösen a Brassica nemzetségbe tartozó cukorral, sóval és vízzel. Fajtól függően fekete mustárról (Brassica nigra), fehér mustárról (Brassica alba) vagy barna mustárról (Brassica juncea) beszélünk. Mindegyik más és más eredetű, de mind Észak-Afrikában, az Európai Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten esik össze.
De ezen adatokon túl a mustár sokkal több, mivel az ókori Görögország óta szorosan beágyazódott kultúránkba mai napig. Íme tíz legnevezetesebb pontja.
1. A neve a mustból származik
Bár felhasználása legalább az ókori Görögországra nyúlik vissza - Pythagoras a memória javítása érdekében ajánlja írásaiban -, ismert, hogy nevét a rómaiak adták neki, akik a fekete mustár magjait használták szőlőlé készítéséhez és hosszabb ideig. A mustár a latin mostum ardens szóból származik (égető must, nyilvánvaló okokból).
2. A bor összetevőjeként indult
Ezt követően az erjesztett mustból dúsított bor keletkezett, amelyhez néha fekete mustárszemeket is adtak, hogy megerősítsék azt, hogy az hosszabb ideig tartson. Természetesen nagyon jellegzetes ízt adott hozzá. Úgy gondolják, hogy amikor a bor ecetivé vált, akkor ma mustárszósz néven ismert termék keletkezett, amelyet ételízesítőként is felhasználhattak.
3. Sajt készítésére is használták
Ismeretes, hogy a mustárpépet sajtok gyógyítására fűszeres, moretum nevű sajttá alakították.
4. Antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik
Talán ennek kellett volna lennie az idézett apróságok közül az elsőnek, amint az a fentieket megmagyarázza. Néhány alkoholos végződésű vegyületben gazdagnak köszönhetően figyelemre méltó biocid tulajdonságokkal rendelkezik az egysejtű szervezetekre nézve. Ezért tartósítószerként használták.