Tofu
A tofu a szójatej túrójából készült termék.
Kínából származik, ahol több mint 2000 éve gyártják és fogyasztják.
Neve a japán to-fu szóból származik, amely a kínai doufu (dou: hüvelyes és fu: ferment) szóból származik. Számos elmélet létezik a történelem során. Az egyik legenda szerint véletlenül fedezték fel, amikor egy kínai szakács sót adott a tengerből a szójatejet tartalmazó edénybe, aminek következtében koagulált és kialakult a ma ismert keverék a nevével.
Megjelenése és konzisztenciája hasonló a sajtéhoz, bár íze nagyon semleges, ezért más összetevők ízének könnyű felszívódása jellemzi, így sokoldalúságot biztosít a különböző típusú készítményekhez.
A tofu kiváló fehérjeforrás, különösen azok számára, akik vegetáriánus és rendkívül tápláló étkezési stílust követnek, mivel olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint vas és kalcium, vízoldható vitaminok (C és B csoport) és omega 3 zsírsavak. ideális az étrendbe való felvételhez, hogy fogyjon az alacsony kalóriatartalom és a jó tápanyagellátás miatt.
A tofu készítése
- A szójatej beszerzése:
A tofu készítésének első lépése a szójatej készítése.
Ehhez a szójababot vízbe áztatják és forralják, hogy eltávolítsák az enzimeket. A szemeket ezután összetörik, hogy tejet kapjanak. Ezután magas hőmérsékleten leszűrjük és pasztörizáljuk. A kapott szójatejet 5 percig 100 ° C-on kell főzni. Ily módon csökkenteni lehet a jellegzetes gyümölcsízt és inaktiválni a tripszin enzim inhibitorait. Így biztosított a végtermék jobb emésztése és a jelenlévő fehérjék nagyobb biológiai hozzáférhetősége.
A szójatej főzése után a pépet vagy az okarát préseléssel elválasztják, végül megkapják a szójatejet.
A szójatej alvadása: ez a folyamat meghatározza a termékből nyert mennyiséget, a túró méretét és a tofu végső ízét. Az alvadás célja a szójatej fehérjék kicsapása. A leggyakrabban használt koagulánsok a kalcium-szulfát (sima vagy szabályos tofuhoz) és a magnézium-klorid, más néven nigari (szilárd tofuhoz), külön-külön vagy együttesen. A selymes tofuhoz a GDL-t (glüko-delta-laktont) is használják. Onnan a túró kialakult.
Túrós öntés: a tejsavót elválasztják a túrótól, és dobozokba vagy formákba helyezik.