Gomba a tökéletes őszi étel
MADRID, október 18 (INFOSALUS) -
A múlt század közepe felé a spanyolok körében a gomba fóbiája (mikofóbia) volt a közönség, semmi köze a jelenlegi gasztronómiai ízléshez és a gyűjtésük iránti szenvedélyéhez, amely minden ősszel sok embert a hegyekbe vezet és a piacainkra ezek az élőlények, egy egész gyógyászati univerzum a mikológia kutatói számára.
Ahogy Raúl Fraile, a Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének kutatási koordinátora elmondja az Infosalusnak, minden évszaknak megvan a maga faja, de ősszel van, amikor nagyobb a szaporodásuk a félszigeten megnövekedett csapadékmennyiség, a hőmérséklet és az élelemként szolgáló fák lehullott levelei.
"Minden betegségről elmondható, hogy van egy csoport gomba, amely elősegíti a folyamat javítását és leküzdését", Fraile rámutat. A különféle gombafajok legismertebb előnyei közé tartoznak azok, amelyek segítenek az immunrendszer modulációjában, akár megerősítésével, akár gátlásával; azok, amelyek antihisztamin tulajdonságokkal rendelkező allergiák ellen segítenek; azok, amelyek szabályozzák a koleszterint vagy a véralvadást; és számos olyan fajta, amelyek bizonyítottan rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gyógyászati jellemzők vagy a hatóanyagok jelenléte ezekben a funkcionális élelmiszerekben termesztésük jellemzőitől függ. mint például földrajzi származásuk, a hőmérséklet, amelyben növekedtek, a kapott fény, az ételük vagy a törzs, amelyhez tartoznak. A gombák a növényvilágba tartoztak, amíg 1979-ben az amerikai ökológus R.H. Whittaker saját, a mikológia tanulmányozásának tárgya alá sorolta őket.
Továbbá Friar arra figyelmeztet ne egyél nagy mennyiségű gombát naponta. "Minden nap ehet gombát, de kis mennyiségben. A gomba önmagában nem lehet az étkezés fő étele, hanem kiegészíti az étrendet." Egy ételnek nem tulajdonítható gyógyhatású tulajdonság, de úgy gondolják, hogy a jelenlegi betegségek közül sok az őseink étrendjével kezelhető, amely több mint 100 növényfajtát tartalmazott.
A GOMBÁK NAGYON JELENLEGEK A PÁRDÁN
A szupermarketben a legelérhetőbb a gomba (antioxidáns szintje 12-szer magasabb, mint a búzacsíra; a shiitake (amely segíti a gyermekek csontfejlődését, és kalciumot és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz); vagy a hagyományos nyárgomba, amely segít a koleszterin szabályozásában.
A piacokon nagyon gyakori, hogy ősszel találunk a rókagomba, amelynek enyhe antibiotikus összetevője van, vagy a Boletus edulis, amely stimulálja az immunrendszer molekulájának (interferon) szintézisét és ily módon segíti a testet abban, hogy felkészültebb legyen a vírusok elleni harcra.
"Általában, minden gomba antimikrobiális és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik mivel bomló anyagokkal táplálkoznak, és több kémiai mechanizmust fejlesztettek ki a baktériumokkal való versenyre, amelyek szintén ugyanazon szubsztrátokon táplálkoznak. A fában növekvő négy faj közül háromnak antibiotikus tulajdonságai vannak "- magyarázza Fraile.