Tojáshéj, a csontokat védő összetevő
Bár most úgy tűnik, hogy divat, a tojáshéj több mint egy évtizede tanulmányozás tárgyát képezi, és a különböző kutatócsoportok által az "összetevő" táplálkozási tulajdonságaira vonatkozóan levont következtetések meglehetősen meglepőek.
Igen, a tojáshéj, az a rész, amelyet mindannyian automatikusan kidobunk, nagy segítség lehet a csontritkulás megelőzésében és javításában, magas kalciumtartalmának köszönhetően.
Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a tojáshéj?
A tojáshéj szívóssága ellenére valójában egy áteresztő membrán, amely lehetővé teszi a levegő és a nedvesség átjutását a felületét borító 17 000 póruson. Fő összetevője kalcium-karbonát, amely összetételének 95% -át teszi ki.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a baktériumok károsítsák a tojást, a héjnak van még két hártyája: egy külső, a kutikula és egy belső (a fehér membrán, amelyet általában eltávolítunk, amikor kemény tojást készítünk). Mindkét fehérjében gazdagok, mivel tartalmaznak kollagént és keratint, bár kis mennyiségben.
Egy argentin kutatócsoport által végzett, az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tojáshéjnak csak a fele képes biztosítani a napi kalciummennyiséget, amelyre szükségünk van. Természetesen azt javasolták, hogy porított étrend-kiegészítőként vegyék kenyér, pizza vagy spagetti tésztákhoz.
Az International Journal of Clinical Pharmacology Research című folyóiratban megjelent, 2003-ban végzett egyéb kutatás elemezte a tojáshéjak hatását a posztmenopauzás nőknél és az osteoporosisban szenvedő nőknél, és megállapították, hogy csökkenti a fájdalmat, növeli a mobilitást és a csontsűrűséget, és megállítja a csontvesztést is. Sertésekkel végzett különböző vizsgálatok során arra a következtetésre jutottak, hogy a kalcium biohasznosulása ebből az "összetevőből" hasonló és még jobb, mint a tisztított élelmiszer minőségű kalcium-karbonáté.
Marián García gyógyszerészdoktori, táplálkozási szakember és a Boticaria García blog írója szerint azonban "további vizsgálatokra van szükség a kalcium helyes felszívódásának és biohasznosulásának megerősítéséhez ebben a formátumban, mivel sokukat állatokon végezték".
Mar Fernández Nafría, a Salud-10 Táplálkozási Egység táplálkozási szakértője és a Top orvosok tagja szerint a "nem a legkényelmesebb vagy leggyakoribb módszer a szervezetünk kalciumellátására, de a tojáshéj is fogyasztásra alkalmas élelmiszer. Azonban miután feldolgozták annak biztosítására, hogy azt ne szennyezzék mikroorganizmusok és más anyagok nyomai. Az élelmiszeripar olyan módszereket keres, amelyek hatékonyan csökkentik a héj mikrobiológiai terhelését, és ezáltal egészséges termék ".
Marián García gyógyszerész PhD, táplálkozási szakember és a Boticaria García blog írója szerint azonban "további vizsgálatokra van szükség a kalcium helyes felszívódásának és biohasznosulásának megerősítéséhez ebben a formátumban, mivel sokukat állatokon végezték".
Mindig van egy, de ... (vagy több)
Egyetlen tojás héjában 2 gramm kalcium van, ami kétszerese a felnőttek napi ajánlott mennyiségének.