Tőkehal brandade - Gurmé

Sótalanítjuk a tőkehalat. Ehhez 24 órán át hideg vízbe tesszük a hűtőszekrénybe, és 8 óránként háromszor cseréljük a vizet.

gurmé

Tápanyag-információ

Miután sótalanítottuk, a tőkehalat egy fazékba tesszük, és hideg vízzel letakarjuk. Tűzre tesszük és levesszük, ha forrni kezd. 20 percig hagytuk ülni.
Kivesszük a tőkehalat a vízből, eltávolítjuk a bőrt és a csontokat, és felaprítjuk.
Most a burgonyát hideg vízben bevezetjük és 20 percig főzzük. Miután megfőtt, lecsepegtetjük és átengedjük a malomon.
A pelyhesített tőkehalat, a krumplipürét és a zúzott fokhagymát bain-marie-ban főzzük. Ehhez egy másik nagyobb, forró vízzel készült edénybe vezetjük be az edényt az előző összetevőkkel.
Apránként hozzáadjuk az olajat és a meleg tejet, miközben fakanállal erőteljesen keverjük.