A leveles tészta nagyon kalórikus élvezet - El Periódico Mediterráneo
Az üzletekben és szupermarketekben különféle leveles tésztákat találunk, még akkor is, ha nem emelkedik, ami különösen jó nyitott sütemények készítéséhez.
A leveles tészta végtelen töltelékeket ismer fel, édes és sós egyaránt.
R. D.
Azokat a darabokat, amelyeket tojással fogunk lakkozni, porcukorral megszórni vagy süteménykrémmel díszíteni, a sütő legalsó részében meg kell sütni. Amikor tojással lakkozjuk, vigyáznunk kell, hogy az éleket ne lakkozzuk. A leveles tésztát 200 és 230º közötti hőmérsékleten kell sütni, ez a fordított leveles tészta legmagasabb hőmérséklete. A leveles tészta sok kalóriát biztosít (és még többet is a töltelékkel), ezért nem szabad visszaélni vele.
A leggyakoribb problémák
Ha a leveles tészta zsugorodik a sütőben, akkor az lehet, hogy a liszt nagyon erős, sokáig nem pihent, vagy mindkettő. Ha a leveles tészta nem növekszik rendszeresen, az az oka lehet, hogy a fordulatok rosszul vannak elosztva, mert rosszul vannak laminálva, vagy mindkettő. Ha középen nyers, akkor az lehet, hogy a darab túl nagy vagy a sütő túl erős. És így kissé megemelkedik, ennek oka a túlzott fordulatok, a túlzott pihenés vagy a laza lisztek használata.