Tőkehal ikra
A hekk nemcsak értékes húsát kínálja nekünk. Az ikra a gasztronómiában is széles körben használt termék, amely mindenféle lehetőséget kínál a konyhában. Ennek ellenére a fontossága ellenére kevés tudományos információ áll rendelkezésre a szürke tőkehal ikrájáról, valamint például annak kémiai összetételéről, minőségéről vagy élelmiszer-biztonsági jellemzőiről.
Az európai szürke tőkehal fehér és sós vizű hal, amely szinte egész Európa és Észak-Afrika partjain elterjedt, legfeljebb 200 méteres mélységben és legfeljebb 5ºC hőmérsékleten. Karcsú, eléri az 1,2 métert, hosszú és hegyes orrú, húsa kiváló.
Ezeknek a termékeknek a nagy részét pácolják vagy pácolják, hogy javítsák ízüket és gátolják a potenciális baktériumokat. A szürke tőkehal ikrát kis mennyiségben, ételízesítőként, köretként vagy az étel egyéb összetevőjeként használják. Egyesek szerint az ikra íze megszerzett íz, első erős íze miatt, túl koncentrált és tengeri.
A szürke tőkehalból, a tonhalból és más halakból származó ikra Spanyolország egész területén általános. Nyersen, pirítva, pörkölve, pácolva, grillezve, sütve és ízesítve szolgálják fel. Bizonyos helyeken etnikai ételekhez kapcsolódnak, ezért rizzsel vagy más tengeri termékekkel, állatokkal vagy tojással készített készítményekben szolgálják fel őket.
Ez a termék hőre labilis, és csak 70 ° C-ra melegíthető, mivel ezen hőmérséklet és 80 ° C között a fehérjék denaturálódnak. Arra is ügyelni kell, hogy főzés közben ne törjenek el. Ennek elkerülése érdekében adjon hozzá egy csepp ecetet. A főzés során megváltoztatja a színét és megkeményedik. Van, aki tálalás előtt inkább eltávolítja a bőrt, bár az megmaradhat.
A szürke tőkehal még mindig egy petesejtes állat petesejtje, így megoszthat bizonyos tulajdonságokat, például emulgeálószer, sűrítőszer ... Mivel nagy a zsírtartalma, könnyen felszívja az aromákat.