Tökéletes barbecue főzés kézikönyve
Grill, jó parázs, minőségi alapanyagok. És még a legújabb "szakács" is a barbecue-t teheti a világjárvány nyárának kulináris csillagává. A nagy szakértők tanácsot adnak
"Bennünk tüzet hordunk, mivel barlangokban találtunk menedéket, hogy bármilyen vadat főzzünk. A DNS-nkben szerepel. A grill körüli összejövetel olyan, mint egy felajánlás, egy buli, ősidők óta".
Aki beszél, az Jose Gordon, az a séf, aki az El Capricho Pincészet élén a Time magazin szerint a világ legjobb marhahúst kínálja. Ő a mi jeladónk és útmutatónk, amikor utat kell teremtenünk a fajták, a parázs ereje, a szarvasmarhafajták és a tökéletes grill eléréséhez szükséges kiegészítők között.
Annak érdekében, hogy semmiből ne szenvedjünk hiányt, megvan egy másik szakértő tippje és trükkje is, Ivan Migliore, aki argentin asadókat szervez otthon az El Ombú vendéglátáson keresztül, és nagyapja ősi tanításainak köszönhetően elsajátította a tüzet és annak titkait. Még Georgie Dann sem álmodott volna jobb tanárokról, hogy húsevő lakomát kínáljon a nyár örök dalának megfelelően. És most, együtt: "A barbecue/a barbecue/hogy szeretem/a barbecue!"
GRILL
Mielőtt nekilátnánk, az igazán elengedhetetlen dolog a jó kültéri tér és a megfelelő grill. Migliore rámutat, hogy "Spanyolországban általában nagyon kicsi a grillezője, amellyel körbe-körbe steak készíthető, de nem teszik lehetővé a nagy darabok főzését és folyamatos felügyeletet igényelnek". Vannak tűzifa, szén, elektromos és gáz, de a legmegfelelőbb kiválasztásakor mindkettő egyetért abban, hogy a szén és a tűzifa nyújtja a legjobb eredményt.. Megvannak a hátrányaik is, mivel általában a főzési idő meghosszabbodik, és a tűznek megvan az a kiszámíthatatlan összetevő, amelyet csak sokéves tapasztalat után lehet elsajátítani. Reszket, ha a klasszikus sógor megfogja a csipeszt, miközben rád kacsint, és impozáns magabiztossággal mondja: "Én irányítok".
Az elmúlt években az amerikai márkák, mint például a Weber, nagyon népszerűvé váltak hazánkban, mivel megfizethetőek és jó eredményeket kínálnak, de általában vannak olyan elemeik, mint például a dohányosok, amelyeket tapasztalt szakácsok számára terveztek. Természetesen, ha az íz fölött keres a könnyű kezelhetőség és a pontosabb hőmérséklet-szabályozás, akkor a gázosoknak nincs vetélytársa. A hátrányai? Jelentős helyet foglalnak el, és általában valamivel drágábbak.
Fontos megnézni hogy a grillrudak rozsdamentes acélból készülnek, és elegendő felülettel rendelkeznek az étel jól eloszlásához, sőt, hogy különböző intenzitású tűz és főzési helyek legyenek.
NYERSANYAG
Ha fontos az a hely, ahol főz, akkor még fontosabb az a termékválaszték, amelyet mellkas és hátsó rész közé teszünk. Migliore számára a leginkább ajánlott kerülje a szupermarketeket, és a hagyományos hentesüzlet bölcsessége vezérelje: «Ők igazán ismerik a húst. Minden nap tanítanak nekem valami újat. Gordón elkötelezett amellett, hogy "elegendő zsírtartalmú darabokat válasszon ki, és ha lehetséges, megfelelő érési folyamatot folytasson".
A hús kivétele a hűtőből és a rostélyra helyezés bűncselekmény
José Gordón (El Capricho)Az eredet tekintetében a Wagyu vagy a Black Angus húsok importált divatja nem vakíthat el minket, mivel a spanyol termék minősége megkérdőjelezhetetlen. Avileña, Retinta, Mirandesa, galíciai szőke, Cachena vagy Vianesa Ez csak néhány a 15 autochton fajta közül, amelyekkel az El Caprichoért felelős ember dolgozik. „Felelősséget kell tennünk, még inkább ebben az időben, és el kell fogyasztanunk a termékeinket. Vannak olyan fajtáink, amelyek megtartják a múlt súlyát, amelyeket genetikailag nem módosítottak, és amelyek kultúránk és örökségünk részét képezik ».