Tönköly és hajdina érdekességek a gluténról; jelenlegi ház
A tönköly- és hajdina-kenyerek sok táplálkozási tulajdonságuk miatt egyre népszerűbbek.
Mindkettőnek kiváló íze van, az első sok rostot tartalmaz és kevesebb allergiát okoz, a glutén sokkal könnyebben emészthető, mint a búza, a második pedig ettől mentes és magas a fehérjetartalma. Moncho López, a Yevadura Madre Organic Bakery-ből bemutat minket ezzel a kérdéssel, amely mindig a divatban van a celiakók száma miatt és intoleráns e fehérjével szemben, és jelzi fő jellemzőit.
Tönkölykenyér és kapcsolata a gluténnel.
Az elmúlt években néhány kissé elfeledett gabonafélét állítottak elő, hogy megpróbálják megoldani a modern társadalomban megjelent számos emésztési problémát. Közülük a tönköly, a gabona, amelyet sokkal könnyebben emészthetnek, mint a búza: „A tönköly glutént tartalmaz, de a búzával ellentétben rossz minőségű glutén. Ha azt mondom, hogy rossz minőségű, akkor azt értem, hogy ez egy gyenge glutén, és éppen ez megkönnyíti az emésztését. ”- mondja Moncho López. Az ásványi anyagok, például a magnézium, a kalcium, a vas vagy a cink, valamint a B és E csoport vitaminjai mellett a tönköly niacint tartalmaz, amely különösen előnyös az emésztési problémák esetén. Napi fogyasztása segít szabályozni az anyagcserét és kevesebb allergiás problémát okoz, mint a búza.
A tönköly egy kicsi gabona, sok héjjal, ezért nehéz alkalmazkodni a nagy ipari termelésekhez, azonban ... „ugyanazok a tulajdonságok teszik érdekesebbé a hozzánk hasonló kis kézművesek számára, akik egészségesebb kenyeret készíthetnek, mint a búza és nagyszerű ízzel ”- biztosítja Moncho. De nem mindegyik előny, mert annak ellenére, hogy fogyasztásuk az utóbbi években nagyon megnőtt, a gazdák még nem tudatosították ezt a változást a végső fogyasztóban, így a tönkölytermelés nagyon alacsony, és ez befolyásolja az árat: a rövid, tönköly kenyér valamivel drágább, de cserébe sokkal emésztõbb. Másrészt a pék számára ez nagyobb erőfeszítést jelent a sütés és a költségek terén, ezért nem mindenki hajlandó dolgozni ".