Tönkölybaguette (Seelen)

Ezek tönkölybaguett Tipikus és nagyon népszerű kenyérfajta a dél-németországi sváb régióban, és "schwäbische Seelen" németül, "Sváb lélek" spanyolul.

Az állaguk nagyon hasonlít a bagettekre, ezért hívtuk őket így.

A "Seelen" hagyományosan tönkölylisztből készül, és nagyon ropogós kéreggel rendelkezik, enyhén nedves morzsával, tele az erjedés következtében kialakult lyukakkal és mivel nagyon könnyűek, ezért sajátos elnevezésük. könnyű, hasonlít a "lelkekre".

A "schwäbische Seelen" kidolgozásának nagyon különös sajátossága van, és hogy mivel a magas hidratáltság miatt ilyen puha tészta, a kenyereket mindkét kezével vízzel jól megnedvesítve vágják le a fő tésztáról, és nincsenek Ha nem, akkor, amikor a tészta részei elválnak, azokat is egy tálcára helyezik, és mindegyik adag kissé eltér egymástól. Ezután általában durva sóval és köménymaggal díszítik őket, ez adja számukra a hagyományos ízt.

Menjünk a kenyér csodájának receptjéhez .

ÖSSZETEVŐK AZ ANYA BÁRMÁRA:

150 gr. Kenyér búzaliszt 21,5% 15 gr. Házi természetes rozs preferencia (kovász) 2,0%

SÚLY	ÖSSZETEVŐK	% SÜTŐ
150 gr.	Víz	21,5%

ÖSSZESEN 315 gr.

Hígítsuk fel a természetes kovászot a vízben, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Hagyja állni kb. 14-18 óra szobahőmérsékleten.

ÖSSZETEVŐK A VÉGLEGES DUGÁSHOZ:

315 gr. Kovász, amelyet előző nap készítettél 45% 60 gr. Félig finomított rozsliszt 8,5% 10 gr. Méz 1,5% 8 gr. Friss sütőélesztő (2,5 gr. Sütőélesztő) 0,4%

SÚLY	ÖSSZETEVŐK	% SÜTŐ
490 gr.	Finomított tönkölyliszt	70%
440 gr.	Hideg víz	63%
16 gr.	Só	2,3%
30 gr.	Vaj vagy rövidítés	4,3%

---