Töredezett táblázata; ha nem tetszik, ne egyél; hoz; Mit szeretnél ma enni; A NEMZET
Éjjel 20 óra körül jön a szokásos kérdés: mit szeretnél enni? Bár többes számban fogalmazódik meg, mindenki tudja, hogy a válasz nem lesz általánosítva. Épp ellenkezőleg, mindegyik más-más főétel és kíséret nevét fogja mondani, mintha a ház helyett egy étterem lenne, ahol mindenki megrendeli, amit vacsorára akar. "Kolbász pürével" - mondja a legfiatalabb; "Capeletis con tuco" - kérdezi az idősebb. Férje, aki gondoskodik magáról, gondoskodik saját ételének elkészítéséről, ahol biztosan lesz egy doboz tonhal és zöldség. Ő pedig, aki táplálkozási szakemberrel követi a diétát és többé-kevésbé előre elkészített tervvel rendelkezik, megnézi, mi a sor ma.
A különféle megrendeléseket szem előtt tartva Yanina Berezi visszatér a konyhába, és edényeket, pecsenyesütőket és egyéb eszközöket kezd elővenni, és férje segítségével elkészíti a négy étel elkészítését: mindegyiket különféle, ízlésük, érdeklődésük szerint tervezték vagy a klán minden tagjának igényei. Noha a munka megnégyszereződik, tudja, hogy nincs más választás. Otthon mindenki mást eszik. Az, hogy a négy egybeesik ugyanabban a menüben, kivétel. "Egy tizenéves lánynál és egy másiknál szinte nehéz mindenki számára menüt összeállítani. A preferenciáik korlátozottak, és általában nem is esnek egybe: az egyik húsevő, a másiknak több tésztát dobnak. És én azt helyezem előtérbe, hogy egyenek. Ezenkívül diétázom, a férjem pedig egy másik. Mindketten különböző étrendet tartunk. A minap mindannyian egyetértettünk és sült milanesákat ettünk, bár különböző kíséretekkel. De ez a kivétel: szinte mindig másképp főzök, attól függően, hogy ízlése és szükségletei mindegyiknek. A valóság az, hogy nem kényszerítheti őket arra, hogy egyenek valamit, ami nem tetszik nekik, mert a fiúk mérgesek és nem esznek, és akkor ez még rosszabb. Éhséggel megtámadják a hűtőszekrényt vagy a szekrényt, és ennél is rosszabbul esznek dolgokat "- mondja Yanina, aki pszichopedagógus.
A családi asztal széttagolt. Az idők folyamán az összes családtag számára ugyanazt az egyedi lemezt cserélték, mindegyikükre egy-egy másikat. Az étkezési szokások megváltoztak, és a közép- vagy középkategóriás otthonokban az a tendencia, hogy nem együnk egyformát, mint 20 vagy 30 évvel ezelőtt történt, hanem mindegyiknek valami más, tiszteletben tartva az ízlést, preferenciákat (vegetáriánus, vegán, paleo) vagy a kapcsolódó korlátozásokat egészség (cöliákia vagy bizonyos élelmiszerek, például laktóz intolerancia), amelyek az elmúlt években megjelentek.
Az élelmiszer-szociológia egy ideje már erre az átalakulásra összpontosít. A szakértők egyetértenek abban, hogy a családi asztal rugalmasabbá vált és mindenekelőtt egyénivé vált, valószínűleg általánosabb társadalmi változásokat is kísér. "Az élelmiszer-modernitás megpróbálja kapcsolatot teremteni az élelmiszer és a társadalmi változások között. Az élelmiszeriparban ez azt a tendenciát jelenti, hogy individualizálják a döntéseket arról, hogy mit egyenek" - mutat rá az "Food modernity" című munka. Cecilia Díaz Méndez, az Oviedói Egyetem professzora, az élelmiszer-szociológia aktuális vitái.
Az akadémikus szerint ezek az egyéni döntések a rendelkezésre álló termékek választási lehetőségeinek növelésével összefüggésben helyezkednek el. Díaz Méndez ebben a munkájában a francia szociológust, Calude Flischert idézi, talán az egyik nagy kortárs referenciát, aki a modern ételek kérdésével foglalkozott. Flischer megjegyzi, hogy minél magasabb az autonómia szintje, annál nagyobb a gasztronómiai anómia és az étel körüli szorongás. "A társadalmi szabályozás eszközei egyre kevésbé hatékonyak, és nincsenek egyértelmű kritériumok, hanem egy sor kritérium, amelyek néha ellentmondanak. A modern étkező, szabályhiányos és nagyobb döntési lehetőségekkel rendelkezik, állandó szorongás állapotában él, mivel a rendellenességek közepette egyensúlyra törekszik. Ezért az étel mindig szorongás forrása ".
Helyi szinten Patricia Aguirre, élelmiszer-antropológus, az Élelmiszerek társadalmi története című könyv szerzője évtizedek óta felel a strukturális és szokások változásainak tanulmányozásáért. "Az étel az életünk tükröződése. Élünk, miközben élünk. Ez egy olyan társadalom, ahol az egyéni döntéseket értékelik a csoport döntéseivel szemben" - veti fel. "Ugyanez van az étellel is. Az emberek egyedül étkeznek, egyéni adagokat fogyasztanak egész nap. egész nap. Az asztal eltűnik, és snackek jelennek meg. És amikor az asztal jelen van, ez csak szituációs, mert ugyanazt a tányért nem osztják meg. A nagy iparágak döntik el étrendünk sorsát, és azok, amelyek arra kényszerítenek minket, hogy töredezetten együnk, értékelve a sajátosságokat. Egy asztalnál, ahol négy különböző étel van, egy másik társasági kapcsolat merül fel ".
És most ki főz?
Az egyes ételek nemcsak változásokat okoznak az asztalon, hanem azelőtt is, hogy leülnének hozzá. Így a készítményt az egyre kisebb kiosztókon szétszórt végtelen számú összetevő és eszköz megváltoztatja. Bár Yanina megerősíti, hogy az, hogy mindegyikre főzni kell, nem okoz valódi stresszt, elismeri, hogy sokkal egyszerűbb lenne, ha mindannyian egyformán étkeznének.
"Amit eszünk, nem túl kidolgozott ételek, hanem az, hogy kivesszük a mélyhűtőből, és ennyi. Mindenekelőtt praktikusnak kell lenned. Ezért otthon a széttagoltság nem konfliktus kérdése. Még egyet kell tenni fazék vagy serpenyő tűzben "- mondja." A kérdés az, hogy a konyha hogyan néz ki utána, mit kell mosni. Számomra ez a bonyodalom "- mondja Yanina, aki feltételezi, hogy helyzete hasonló minden család helyzetéhez. főleg, ha Fiúk vannak. "Most a saját ízlésedet helyezik előtérbe, nem olyan, mint korábban, hogy azt kellett enni, ami volt, pont. Könnyebb lenne elkészített ételeket vásárolni, és mindenki választhatja, hogy mit szeretne enni, de amikor azt javasolja, hogy ott egészségesen táplálkozzon nincs más választás, mint főzni és megpróbálni mindenkit arra enni, amit szeret ".