Törökország Simit; Könnyű és egészséges recept!
A puha morzsát körülvevő vastag szezámmag kéreg, ez Törökország legikonikusabb gyűrű alakú kontya, a simit, Görögországban gevreknek vagy koulourinak is nevezik. Török perecnek is hívják.
A simit különböző nevei
Ez a kenyér nemcsak Törökországban, hanem Örményországban, Görögországban és a Balkán más részein is nagyon elterjedt.
Az első név simiti volt, amely a görög semidalis szóból származik, ami durumbúza, az arab semiz és a török simit révén.
Úgy tűnik, hogy a simit szónak más eredete van: az arab samīd szóból, amely "finomított lisztet" jelent, vagy a simsim szóból, a "szezám" kifejezésre. Úgy tűnik, hogy egy másik eredet a Simitan-ból származik, ami „lisztletétet” jelent, amely név az Oszmán Birodalomból származik.
A délszláv nyelvekben, például Bulgáriában gewreknek (Геврек), Észak-Macedóniában gjevreknek (Ѓеврек), Szerbiában pedig djevreknek (¬еврек) hívják.
Az örmény név bokegh (բոկեղ). A zsidó-spanyol nyelven roskas turkas néven ismert. Romániában covrig néven ismert, és számos változatban állítják elő, többek között sóval, mákkal vagy cseresznyével töltött édes.
Görögország északi részén ezt a szezámgyűrűt hívják koulourinak (κουλούρι) az ősi kollyra nevű kenyér után, amely szintén gyűrű alakú és csak a rabszolgák számára volt fenntartva. Az ókor végén Bizáncban ez a kenyér Thesszalonikiből koulourion néven terjedt el, de Görögország déli részére csak a 20. században jutott el.
Hogyan kell csinálni simit
Sok más kenyérrecepthez hasonlóan a klasszikus simit receptekhez liszt, élesztő, só, cukor, víz és növényi olaj is szükséges.
Ami különbözteti meg ezt a kenyeret a többi kenyértől, az az, hogy a második megnyomás előtt pekmez, szőlőmelasz és víz keverékében áztatják, mielőtt egy szezámmag-hegybe sodorják. A melasz és a víz kombinációja ennek a kör alakú kenyérnek enyhe édességet és egyedülálló aranybarna színt kölcsönöz.
Mi az a pekmez?
Anatóliában őshonos pekmez sűrű, szirupos folyadék, amelyet főtt és csökkentett szőlőléből készítenek. Ezt a szirupot zúzott szőlőből állítják elő, amelynek visszanyert levét sűrű szirup előállításához forralják.
A pekmez eredete a Római Birodalom idejéből származik, amikor ezt a terméket gyakran cukorként használták.
A pekmez őse a defrutum, csökkentett szőlőmustból készült fűszer, amelyet szakácsok használnak az ókori Rómában. Ez volt az egyik leggyakrabban használt garum szósz bármilyen típusú étel elkészítéséhez.
A defrutumot forralással nyertük. A szőlőlé párolgással fokozatosan koncentrálódik. Akkor volt kész, amikor a folyadékmennyiség elérte a kezdeti szint felét, és a cukorkoncentráció elérte a megfelelő szintet. A második redukció lehetővé tette a viszkózus defrutum kialakulását. Évekig készítették és tárolták ólomtartályokban.