Trükkök a hideg helyiségek szervezéséhez
A rend fontossága
Az ételek hideg helyiségben történő tárolása egyebek mellett közvetlenül kapcsolódik a konyha termelékenységéhez. Néha a kevés hely vagy a tárolásra kerülő élelmiszer nagy mennyisége miatt kevés figyelmet fordítanak erre a szempontra, nagy hiba.
A hűtőhelyiség megfelelő szervezésének ténye, amellett, hogy elősegíti az alkalmazottak munkáját, jelentősen csökkenti a higiénés - egészségügyi kockázatokat is, ami még ennél is fontosabb egy vendéglátóipari vállalkozás konyhája számára.
A higiéniai gyakorlatok betartásával a hűtőhelyiség megszervezése számos módon lehetséges. Kétségtelen, hogy ez a legjobb módja annak, hogy az ágazat szakemberei képesek legyenek mindennapi munkájukat helyesen elvégezni, a konyhában lévő ételeket a legegyszerűbben kezelni.
A professzionális konyhával szembesülő legnagyobb higiénés - egészségügyi kockázatot keresztszennyezésnek nevezik, amely egyfajta szennyeződés akkor keletkezik, amikor az egyik típusú élelmiszerből származó baktériumok átkerülnek egy másik élelmiszerbe, és ezáltal romlik.
Ez a fajta élelmiszer-szennyezés nagyon veszélyes, különösen akkor, ha a már feldolgozott élelmiszerek és a még nyers élelmiszerek között keletkezik. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a kockázat még nagyobb azokban a nyers ételekben, amelyeket később nem fognak főzni, vagyis főzés nélkül fogyasztanak.
Jelenleg nagyszámú olyan elem van a piacon, amely lehetővé teszi az ilyen típusú szennyeződések minimalizálását, például vágódeszkák, kések, edények az egyes ételtípusok elkülönítésére stb. Ez utóbbiak nagyon hasznosak, mivel lehetővé teszik az élelmiszerek könnyű besorolását.
Jó ötlet, ha ezeket az elemeket különböző színekben vásárolja meg, hogy az egyes ételtípusokhoz színt rendeljen. Például a sárga edényeket csak baromfihússal fogják használni, a zöldek csak zöldségeket és gyümölcsöket kezelnek, vagy a kékek csak halakhoz stb.
Jó higiéniai gyakorlatok
Az ilyen típusú utasítások betartása mellett a különféle élelmiszerek kezelésekor elengedhetetlen a helyes higiéniai gyakorlatok végrehajtása, mivel ezek a legjobb módszerek a rettegett keresztszennyeződés megelőzésére. Megfelelő higiénia betartásával az alapanyagok sokkal jobban kezelhetők.
Ideális esetben egy létesítménynek több hűtőhelyiséggel kell rendelkeznie, mivel így az egyes típusú élelmiszerek elszigetelt helyiségekben tárolhatók. Ha ez a helyzet, akkor a legjobb alternatíva az, ha van egy hideg helyiség a húsok számára, egy másik a halaknak, egy másik a gyümölcsöknek és zöldségeknek, végül pedig egy desszerteknek és tejtermékeknek.
Meg kell azonban jegyezni, hogy ez nem a legelterjedtebb a vendéglátóipari vállalkozások körében, mivel általában nincs annyi helyük a hűtésre. Ezért olyan fontos a jó higiéniai gyakorlatok és a nagyszerű szervezettség betartása, mivel a legjobb elkerülni a problémákat.
Hűtőházi tároló
A feldolgozott és nyers élelmiszerek hűtőkamrában történő tárolásakor a polcok elengedhetetlenek. Ma nagy számban vannak fém polcok az élelmiszer- és vendéglátóipar számára tervezték. Velük sokkal könnyebb mindent elraktározni a konyhához.
Sok ilyen polcot kifejezetten a hideg helyiségek belső terének rendezésére terveztek, kétségtelenül ezek a legjobb módszerek az összes rendelkezésre álló hely kihasználására. Még sarokhűtőkhöz is vannak polcok amelyek tökéletesen alkalmazkodnak minden térhez.
Ezek a polcok A fémek kiváló minőségű rozsdamentes acélból készülnek. Polcjaik polipropilén panelekből készülnek, és magasságukban állíthatóak, így lehetővé teszik a résnek az egyes termékekhez való igazítását és könnyű hozzáférést biztosítanak hozzájuk, ami nagy előny, hogy figyelembe vegyék.