Tud-e egy bomba kaloriméter jelentősen mérni az ételtől származó kalóriákat Válaszok itt
Az iskolában azt tanították nekem, hogy a táplálkozási szakemberek bombakaloriméterrel mérik a kalóriákat az ételekben .
A táplálkozási tudósok úgy mérik az élelmiszerekben lévő kalóriák mennyiségét, hogy egy bombakaloriméterben égetik el őket, ami egy doboz két kamrával, egyik a másikban. A kutatók lemérik az étel mintáját, a mintát egy tányérra helyezik, és a kaloriméter belső kamrájába helyezik.
Megtöltik a belső kamrát oxigénnel, majd lezárják, hogy az oxigén ne menjen ki. A külső kamrát mért mennyiségű hideg víz tölti meg, és az első kamrában lévő oxigént (a kamrában a vízzel együtt) elektromos szikra gyújtja meg. Élelmiszer elégetésekor egy megfigyelő rögzíti a külső hőmérséklet hőmérsékletének emelkedését a külső kamrában. Ha a víz hőmérséklete kilogrammonként 1 fokot emelkedik, az étel 1 kalóriát tartalmaz; 2 fok, 2 kalória; és 235 fok, 235 kalória, vagy egy 8 uncia csokoládé maláta!)
Ennek soha nem volt értelme számomra, ezért továbbra is szkeptikus vagyok. Az emberi test nem minden kalóriát kap minden ételből. Az emberi emésztőrendszer nem égeti hamuvá az ételt. Feltehetően a bomba kaloriméter a szénát magas fűtőértékűnek találná, de az emberi test ezt nem tudja kivonni.
A tanárom és a Dummies.com túlságosan leegyszerűsítette a technika leírását?
Élelmiszereink táplálkozási információi alapvetően hibásak, mert a modell túl leegyszerűsített?
Vagy tudatlanul és cinikusan állítom, hogy a technika nem fog működni?
A régi iskolai kifejezést használom, mert a valós számok lényegtelenek. 1 étkezés Kalória = 1000 tényleges kalória = 4,2 kilojoule.
Válaszok
A bomba kaloriméter így működik, és amint sugallja, nem fordul ugyanabba a mechanizmusba, mint az emberi test. Ez azonban a test által kinyerhető energia mennyiségének felső határa.
Az élelmiszerek kalóriatartalmának kiszámítási módja kissé eltér. A g/100 g zsír, cukor és fehérje felhasználásával kiszámítja a kalóriákat az egyes anyagok egy grammjára eső kalória alapján. FDA irányelvek, L12. Ezeket az értékeket a zsír és a cukor bomba-kalorimetriájából kapjuk, és egy módosított változatban figyelembe vesszük azt a tényt, hogy a szervezet nem a fehérjét N2-vé alakítja, hanem karbamiddá, ezért a karbamid kémiai energiáját levonják a nyersfehérje értékéből. Fehérje égése
Erre utal egy túlságosan leegyszerűsített modell, és vannak kutatások, amelyek arra utalnak, hogy ezek az értékek helytelenek, és módosítani kell őket annak fényében, hogy az emberi test hogyan metabolizálja az ételt. (Jelenleg nem találok linket, túl sok diétás hülyeség, amikor keres.)
Ez a kiváló cikk elmagyarázza, hogy az ételtől kapott kalóriák száma mennyire függ a főttségtől (a nagyobb főzés növeli a rendelkezésre álló kalóriákat/csökkenti az emésztés költségeit) és a bélmikrobáitól. A feldolgozott és feldolgozatlan ételek ennek eredményeként 10% -os különbséggel rendelkeznek a tényleges fűtőértékben!
Ez a válasz nagyban támaszkodik a @TechZen által biztosított hivatkozásra, ezért kérjük, fogadja el ott. Azonban egészen más következtetésre jutottam, és nem akartam érdemben szerkeszteni a választ. Úgy döntött, hogy külön közösségi Wiki-val válaszol.