Tudela spárga három vinaigrettel

Hozzávalók:

vinaigrettel

800 g spárga
4 tojássárgája
Só
Egy csipet cukor
Sal Maldon
Fekete bors

A metélõhagyma vinaigrette-hez
Extra szűz olívaolaj
1 c.s. apróra vágott metélõhagyma
Néhány csepp citrom
Só

A petrezselyemborra
Extra szűz olívaolaj
1 c.s. vágott petrezselyem
Sherry vinager
Só

A sült saláta kitûnõre
Extra szűz olívaolaj
1 c.s. sült saláta kitûnõ
Balzsamecet
Só

készítmény:
Hámozzuk meg a fehér spárgát, és főzzük 15 percig vízben, sóval és cukorral.