Tudja, mi a vízfürdő és mire használják
A vízfürdő az egyik technika, amelyet az ősi idők óta használnak a konyhában. De jelen van a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar folyamataiban is. A szuper egyszerű receptek 3 gyakorlati példájával elmagyarázzuk, mi ez és mire használják
2019. NOVEMBER 14. - 15:44
Bizonyára számos receptben olvasta el, különösen, ha folyékony vagy szilárd terméket olvasztanak vagy melegítenek közvetett módon. A bain-marie nem más, mint helyezzen be egy kis edényt -olyan összetevővel, mint a csokoládé, vaj stb.- egy nagyobbik belsejében, amely folyadékot tartalmaz - általában vizet -, amelyet melegítenek akár a tűzön (gáz, üvegkerámia, grill vagy indukciós) vagy a sütő belsejében.
A vízfürdő célja az óvatosan, fokozatosan és folyamatosan melegítsen az összetevőt, biztosítva, hogy ne égjen el. A találmány a második században a történelem első ismert alkimistájának tulajdonítható, Alexandria Mária, más néven Mária Zsidónő, Mária héber vagy Miriam prófétanő, akik más eszközöket fejlesztettek ki a kémiai anyagok lepárlásához és szublimálásához.
A vízfürdő legelterjedtebb alkalmazásai Ezek a következők: csokoládé olvasztása, vaj olvasztása, puding vagy puding túrása, konzervek készítése, szószok kötése, például holland, amelyek a sárgájával lehetővé teszik, hogy ne álljon meg, és bizonyos készítményeket melegen tart. A másik alkalmazási lehetősége az, hogy nagyon szivacsos süteményeket készít, a tojásokat a cukorral felveri egy puha vízfürdőben, amely nem haladja meg a 40 ° C-ot, annak érdekében, hogy jobban illeszkedjenek.
Hallottál már róla „roner”? Ma nincs olyan professzionális konyha, amely megéri a sóját, és amely nem rendelkezik ezzel a készülékkel Joan Roca, El Celler de Can Roca-tól, és Narcis Caner, a La Fonda Caner számára. Nos, ez nem más, mint egy mozgó vízzel ellátott vízfürdővel ellátott készülék, amely termosztáttal rendelkezik, amely lehetővé teszi többek között az ellenőrzött hőmérsékleten történő főzést, lehetővé téve a sous vide főzését 5 és 100º C között.