Tudjon meg mindent Anagóról és még sok minden másról
Az Anago egy angolnából készült recept, mivel az Anago neve japán kifejezés, amely a sós angolnára utal. Ezt használják különféle receptek készítésére Japán és Kína régióiban. A következő cikkben többet megtudhatunk az Anagóról, néhány előkészületről és arról, hogy miből áll.
Tartalomjegyzék
Az Anago
Az Anago japán nyelven 穴 子 vagy ア ナ ゴ néven hívta, ez a japán szó a tengeri angolna leírására, amely Japán gasztronómiájának különféle ételeiben van jelen. Az Anago-t általában kis lángon forralják, ha a ushi vagy meg is piríthatja ezt a tempura elkészítéséhez, míg az úgynevezett unagi-t, amely az édesvízi angolna, általában egy kabayaki nevű mártással grillezik. Az Anago általában kissé kevésbé kalóriatartalmú és olajos, mint az unagi.
Hozzávalók az Anago elkészítéséhez
- 1 darab angolna 50 g-ból
- 20 g Teriyaki szószban főtt rizses sushi
- Teriyaki szósz
- 1 csík főtt moszat 1 × 6 cm
Hogyan készítsük el az Anagót
Az első dolog az, hogy az angolnát tapadásmentes serpenyőben melegítsük alacsony lángon, hogy ne égjen el. Eközben a rizst olyan kézzel viszi, amely korábban nedves volt a rizsecettel, amely sushi és vízzel készült, és finoman szorítani fogja, hogy formázni tudja. Ezután tegye az angolnát a penész tetejére, és középen úgy helyezze el az algacsíkot, mint egyfajta öv. Ezután fürödjön a mártással és a teriyakival ízlés szerint, és élvezze az elkészített anagót.
Az Anago és az Unagi
Az édesvízi és a sós vizű angolnák évezredek alatt nagyon fontos szerepet játszottak a japán kultúrában és konyhában. A hagyományos módszerek azok, amelyek világszerte rendkívül népszerűnek bizonyultak, ami megnövekedett kereslethez vezet, amely nyomást gyakorol a vad populációkra.
Az édesvízi és a sós vizű angolnákat a japán konyhában egészen más módon használják. Az édesvízi angolna, az Unagi általában merész és nagyon gazdag ízéről ismert, míg az Anago, amely a sós angolna, általában csendesebb lehetőség, amely hihetetlenül sima, nagyszerű állagáról és természetes édességéről ismert.
Az Unagi és az Anago is évezredek óta fontos szerepet játszik a japán konyhában és kultúrában, de különösen az édesvízi angolna veszélyeztetett fajként került fel a hírekbe.
Az Unagi
Az Unagi tele van fehérjével, vitaminokkal és kalciummal, amelyek szerepet játszhattak abban a nyári hagyományban, hogy az Ökör napján az Unagi-t eszik, hogy segítsék az ember erejét és vitalitását a következő évben. Az erősítő tulajdonságai mellett a legenda szerint az Unagi erőteljes afrodiziákum. Ha valaki, aki tudományos háttérrel rendelkezik, Unagi-t szolgálja, akkor más szándékai is lehetnek, nem csak etetni!
Az Unagi nagyon népszerű Japánban, és csemegeként terjedt el az egész világon. Leggyakrabban a forró nyári napokon élvezik, egész éttermekben Unagi ételeket szolgálnak fel. A globális népszerűség növekedésével az édesvízi angolna állománya zuhant. Ez az ipar stabilitási problémáihoz vezetett.
A vadállomány csökkenésével az angolnatermelők átálltak a termék gazdálkodására, és az Egyesült Államokban jelenleg értékesített angolna 90% -át a gazdaságban tenyésztették. A gazdaságban nevelt angolna sajnos nem jelenti azt, hogy a vadállomány érintetlenül maradna. A tenyésztési folyamatot nem úgy hajtják végre, hogy az angolnákat fogságban ívják ki petéikből, hanem azáltal, hogy a vadon élő fiatal angolnákat összegyűjtik a szaporodásuk előtt.